成都蛋湯.doc

成都蛋湯【特點】 汁色奶白，味濃鮮香，蛋質酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。　 【原料】 用料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。 【制作過程】 1. 將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳洗凈。 2. 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質鬆軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油即成。 竹蓀鴿蛋湯 【特點】 竹笙鮮脆，鴿蛋軟嫩，湯清淡味美。 【原料】 主料 鴿蛋20個，竹笙50克。調料鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。 【制作過程】 (1) 將竹笙時間先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水汆一下。然後將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。　 (2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。 (3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹笙調好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進去即成。 泰式蛋包什錦 【原料】絞肉(豬,牛或雞肉)3兩、蒜末1/2小匙、　 (1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、 (2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調味汁1大匙、蛋(打散)2個 【制作過程】 　 1.油2大匙燒熱