膳食调查案例.docVIP

膳食调查案例分析 某男大学生(年龄20岁，身高175cm，体重68kg)的一食谱如实习表 表某男大学生的一日食谱 餐 午 餐 晚 餐 食谱 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量 主食 粥 馒头 粳米 50g 精白粉lOOg 饭 馒头 粳米 150g 精白粉50g 饭 粳米 150g 副食 榨菜 榨菜 25g 红烧肉 鸡毛菜 猪肉 50g 鸡毛菜 300g 酱油 lOg 盐 5g 油 lOg 酱蛋 炒小白菜 豆腐干 鸡蛋 50g 小白菜 250g 豆腐干 20g 油 lOg 酱油 l0g 盐 5g 从下列方面评价该男大学生此各种营养素的摄在质和量上能否符合生理? [问题讨论] 计算一中各种食物中的各类营养素摄的量，表2此表中的内容 食部 (%) 能量 (kcal) 蛋白质 (g) 脂肪 (g) 碳水化 合物(g) 胆固醇 (rag) 灰分 (g) 维生素A (μgRE) 胡萝卜素 (mg) 视黄醇 (μg) 硫胺素 (mg) 核黄紊 (mg) 鲜牛奶 100 54 3.O 3.2 3.4 15 0.6 24 -- 24 0.03 0.14 富强粉 100 350 10.3 1.1 75.2 -- O.7 -- -- -- O.17 0.06 花生油 100 899 … 99.9 O -- O.1 -- -- -- -- Tr 蔗糖 100 400 … … 99.9 -- O.1 -- -- -- -- -- 猪肉(肥瘦) 100 395 13.2 37.0 2.4 80 O.6 18 -- 18 O.22 0.16 粳米 100 343 7.7 0.6 77.4 -- 0.6 -- -- -- 0.16 0.08 油菜(菜心) 87 23 1.8 O.5 3.8 -- 1.O 103 620 -- 0.04 O.11 西兰花 83 33 4.1 0.6 4.3 -- 0.7 1202 7210 -- 0.09 0.13 豆腐 100 81 8.1 3.7 4.2 -- 1.2 -- -- -- 0.04 0.03 西红柿 97 19 O.9 O.2 4.O -- O.5 92 550 -- 0.03 0.03 鸡蛋(红皮) 85 156 12.8 11.1 1.3 585 1.O 194 -- 194 0.13 0.32 小白菜 81 15 1.5 O.3 2.7 -- 1.O 280 1680 -- O.02 0.09 食物名称 食部 (％) 尼克酸 (mg) 维生素C (mg) 维生素E (mg) 钙 (mg) 磷 (mg) 钾 (mg) 钠 (mg) 镁 (mg) 铁 (mg) 锌 (mg) 硒 (mg) 铜 (mg) 锰 (mg) 鲜牛奶 100 O.1 1 O.21 104 73 109 37.2 11 0.3 0.42 1.94 0.02 0.03 富强粉 100 2.O -- O.73 27 114 128 2.7 32 2.7 O.97 6.88 0.26 0.77 花生油 100 Tr -- 42.06 12 15 1 3.5 2 2.9 0.48 -- 0.15 0.33 蔗糖 100 … … 20 8 5 0.4 3 O.6 0.06 -- 0.04 0.09 猪肉(肥瘦) 100 3.5 -- 0.35 6 162 204 59.4 16 1.6 2.06 11.97 O.06 0.03 粳米 100 1.3 -- 1.01 11 121 97 2.4 34 1.1 1.45 2.50 0.19 1.36 油菜(菜心) 87 O.7 36 0.88 108 39 210 55.8 22 1.2 0.33 0.79 0.06 O.23 西兰花 83 O.9 51 0.91 67 72 17 18.8 17 1.0 0.78 0.70 0.03 0.24 豆腐 100 O.2 -- 2.71 164 119 125 7.2 27 1.9 1.11 2.30 0.27 0.47 西红柿 97 O.6 19 O.57 10 23 163 5.O 9 0.4 0.13 0.15 O.06 O.08 鸡蛋(红皮) 85 O.2 -- 2.29 44