麻辣食品调味(部分)幻灯片.pptVIP

（部分介绍） 成 都 乐 客 食 品 技 术 开 发 有 限 公 司 Chengdu Lucky Food Technology Development Co., Ltd. 3、方便米粉调味和方便面区别 香味、口感浓厚，载味体含盐少 酱料的香味和口感 更多肉味资源才能使香味、口感、回味达到方便面的水平 考虑消费者的需求现状，粉料生产不能沿用方便面粉料工艺，调味粉状溶解受到一定影响，不能很好地溶解的调味汤汁中，这样方便米粉也就不能满足消费者真正的需要 4、方便粉丝调味与方便面区别 ?载味体之区别 ?两者调味汤料区别 ?如何改进方便面汤料用于方便粉丝 1、针对改进：增加粉或酱料含盐量、油量；用口感饱满稍带肉腥肉粉；香辛料和发酵原料复合酱香。 2、热反应牛肉粉、鸡肉粉、猪肉粉进行汤料的制作。 3、红烧牛肉香精和红葱香精在大茴、肉桂、黑胡椒等作用下制做出浓郁、柔和、纯正的酱香具有真实牛肉口感的汤料。 4、热反应牛肉粉能配合多种原料调出纯正牛肉味。 面粉的质量：标准二级面粉 和面的面筋值： 27 打面时间：5秒 打面所用食盐：不用吸潮的食盐 软化剂的应用：分子蒸馏单甘酯230克 保水原料的应用：15-25克 添加水的数量：16-19斤 喂料方式：立式和卧式 膨化螺旋的影响：材质、形状、长短 螺旋与模具之间的膨化间隙：膨化效果 轴承的效果 第四章 麻辣风味食品配方