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LOGO LOGO LOGO LOGO 漫谈食品科学 中国计量学院 蒋家新 CHINA JILIANG UNIVERSITY 食品的定义 几种对食品的权威解释 1、《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品，半成品和未加工食品，不包括烟草或只作药品用的物质。 中国计量学院 食品的定义 2、《食品卫生法》（1995）第五十四条解释食品：各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 第六条规定：“食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状”。 中国计量学院 食品的定义 3、世界卫生组织/联合国粮农组织食品法典委员会 食品是指任何加工、半加工或 未加工供人类食用的物质，包括 饮料、口香糖及生产、制作或处 理“食品”时所用的任何物质，但 不包括化妆品或烟草或只作为药 物使用的物质。 中国计量学院 食品要素 食品 要素 安全性 营养性 风味性 贮藏性 中国计量学院 食品风味 色 红、黄、蓝、绿….. 中国计量学院 香 嗅觉 玫瑰香 烤面包香 …… 味 四元味学说 酸甜苦咸 广义味 化学味 物理味 心理味 食品风味 中国计量学院 广义味和狭义味 广义味 01.化学味 03.心理味 食品触觉：硬、粘、热 食品运动感觉：滑、干 化学味 (狭义味) 物理味 心理味 02