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酶 通 论 上海理工大学 医疗器械与食品学院 1、酶的本质是什么？ 2、酶具有何种特点？ 3、酶如何分类？ 4、酶的作用机理是怎样？ 2、酶的高度专一性 酶催化反应的反应速率比非催化反应高108 -1020倍，比非生物催化剂高107 - 1013倍。 第二节 酶的命名及分类 1、习惯命名法: 1）根据酶作用的底物命名（绝大多数酶） ； 蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶 2）根据所催化反应的性质来命名； 水解酶、转移酶、氧化酶 3）结合上述两个原则来命名； 琥珀酸脱氢酶 4）有时在这些命名基础上加上酶的来源或其它特点 胃蛋白酶、胰蛋白酶 两种命名法： 2、国际系统命名法 以酶所催化的整体反应为基础；系统名称包括底物名称、催化反应性质，最后加一个酶字。 二. 酶的国际系统分类 (5) 异构酶（Isomerase） 异构酶催化各种同分异构体的相互转化，即底物分子内基团或原子的重排过程。  例如，6-磷酸葡萄糖异构酶催化的反应。 三、酶活力 酶活力（enzyme activity): 酶催化一定化学反应的能力。酶活力的大小可用在一定条件下所催化的某一化学反应的反应速率（反应初速率）来表示。 酶活力单