食_品_工_艺_学 绪论72700课件.pptVIP

食 品 工 艺 学 考核要求 教学内容 本课程教材及课程网页 １、《食品工艺学 》 , 夏文水主编，中国轻工业出版社，2007，1（国家级规划教材） ２、食品工艺学国家精品课程网页 /jpkc 3、中国食品信息网、食品科技网 4、中国食品安全报、食品科学、食品网刊 主要参考书 其他参考书 本课程目的和要求 1.掌握食品加工与保藏的基本原理和理论； 2.掌握食品干藏、冷冻保藏、加热杀菌保藏、腌渍烟熏和发酵保藏、化学保藏及辐射保藏方法； 3.掌握食品和食品工艺的概念 4.了解食品加工工艺与食品质量的关系以及对食品质量的影响； 5.了解食品工艺学研究内容和范围； 加工工艺分类 dehydrated garlic flake 干藏类 芋 籽冷冻类 Canned Mushroom 罐头类 酱黄瓜腌渍制品 辐射制品 发酵肉制品 烟熏制品 发酵乳制品 加工工艺分类 焙烤制品 饮料 罐头制品 挤压制品 速冻制品（绿芦笋） 干制品 发酵制品 原料来源分类 果蔬制品 肉禽制品 乳制品 谷物制品 水产制品 其他制品 糖果巧克力 产品特点分类 方便食品 特膳食品 微波食品 旅游食品 工程食品 （模拟食品） 快餐食品 休闲食品 功能食品 （保健食品） 食品与功能的关系 营养 感官 保健 功能食品 浓缩橘子汁加工工艺流程 我国食品工业特色 白酒固体发酵，蒸馏技术 豆豉、酱油生产技术 蔬菜