深圳市鹏福大酒店x餐饮可行性分析报告.docVIP

前 言 深圳是一座移民城市，不同地域的人们带来了独具特色的厨艺与美食。深圳街头汇集了两万余家酒楼食肆，高中低各档次的酒楼、食街、大排档、中西餐厅，一应俱全，无论多么“挑剔”的食客，在这里都能得到最大的满足。而移民城市的特点，又形成了深圳餐饮的多元化特色。　　深圳经过三十多年的发展，已成为名副其实的美食之都。深圳餐饮业是全国率先开放的行业，深圳餐饮伴随着改革开放30年走过了具有历史性、跨越性和巨变性的时刻，在行业规模、企业水平、社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。深圳餐饮业以市场为导向，以“绿色、营养、科学、文化、个性”的经营理念，营造了一个良好的市场氛围。如今的深圳餐饮市场可谓繁花似锦，异彩纷呈。世界美食珍品、全国各大菜系、各地风味小吃都占有一席之地，让人们充分享受“美食之都”的乐趣。　　2007年深圳住宿餐饮业零售额为225.48亿元，增长7.8%。2008年深圳市餐饮业销售额为279.69亿元，增长24.0%，2009年深圳住宿餐饮业零售额为344亿元，增长23%。为深圳的经济发展发挥了重要的作用。 2008年下半年，金融危机对深圳餐饮市场的影响日益明显，销售额同比下降近三成，已有5%左右的企业关门或转让。然而，也有一些餐饮企业通过各种营销手段，千方百计维持客流量：有的高档酒楼放下身段，推出特价菜品，甚至经营起盒饭生意；一些特色菜馆通过开辟白领早餐业务，试图通过口碑相传来加强宣传；一些中档餐馆打出各类免费赠送项目来聚集人气。尽管餐饮业绩低迷，但一些用心经营的餐馆，将通过此轮市场调整而崛起。　　2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。政策扶持为深圳餐饮业提供了较好的发展环境，未来前景看好。在企稳回升的宏观经济环境下，2010年中国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固，餐饮市场将继续平稳快速增长。　　与成都、上海、北京、广州等传统美食之都相比，深圳更具有开放性和包容性，通过深圳餐饮业的发展和变化，不仅可以折射出深圳餐饮业市场化的发展历程，也可以看到深圳这个移民城市各地方文化不断碰撞与交融的过程。在深圳进一步向国际大都市目标迈进的大环境下，深圳餐饮业也将发生更深刻的变化，从而孕育出更多的商机。 目 录 ?????? 一、公司简单描述 二、市场调研分析、市场趋势预测及目标市场的设定 三、企业的经营模式及定位 四、核心经营团队及管理模式 五、生产、经营计划 六、成本与经济管理 七、销售管理 八、经营预测 九、公司主要产品或服务 十、设计和开发计划 十一、市场营销计划 十二、财务分析、企业形象设计及出版物 第一章 公司简单描述 餐饮简介（略） 第二章、市场调研分析 市场趋势预测及目标市场的设定 在过去搞餐饮业，酒楼只要投放资金就可以赚钱，现在搞餐饮业要赚钱只是做还不行，而是要做得比别人好，有特色才行，现在的酒楼、餐饮业有人说成功与否关健在于出品，有人说在于服务，还有人说在于价格或公关销售、在广告宣传，众词纷纷。而实际上一个酒楼的成功不仅仅是一个人、一个部门的事情，而是整个酒楼定位、包装、产、供、销、采购、开发、财会等所有部门，由上至下全体员工共同合作的事情。鹏福酒店中餐要走中、高档路线主要从科学烹、卫生包装、品牌意识、服务意识、规范意识等方面着手，改变传统的经营模七，创自己的特色。从对客服务标准化、操作程序规范化、烹饪技术专业化、商品购销廉价化、市场定位大众化等方面。以精、优、新、特的经营模式作为酒店中餐的主要思路，定位追求中高消费、讲品牌消费群体，只有价格定位始终与周边绝大多数高、中、低消费者保持平行，赢得顾客的信赖，而促进了消费；另一方面由于人们的消费水平提高 了以后，人们在“吃什么”和“怎么吃”的问题上发生了变化，“吃饭有学问已成为共识”，尤其更加的注重了饮食的营养价值及饮食对个人日常生活的影响与需求，从而给现在的酒楼提出新的课题。在传统饮食基础上如何改良、如何进化、如何迎合消费者心态，则为中餐今后立足沙井福永、松岗市场有良好的基础。 提高社会品牌、经营档次，体现于食品质量、设备设施、整洁卫生、环境气氛、技能技巧、服务水平、礼仪礼貌及服务态度方面。顾客在饮食活动中，首先追求生理需要的满足，这就是要求食品质量过关，菜肴选料精细、品质要保证、品种多样化，然后就是设备设施、整洁卫生、安全服务、服务人员的衣着、个人卫生、菜肴卫生以及操作过程的卫生，都是顾客获得满意度的前提条件。环境卫生方面给人方便舒