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酒店夜场培训管理(精华上篇） 第一章 夜场介绍夜场的概念夜场DISCO行业术语 第一节夜场的概念一、什么叫夜场夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所，包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜总会、会所等。 二、夜场共同特点：为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。 三、酒吧、DISCO、夜场、会所的不同点：区别可以从装饰档次，设备设施、有无节目表演、服务项目（功能）、消费情况。区分 特点 夜场 装饰档次 设备设施 有无大型 节目表演 服务功能 消费情况酒 吧 一般 一般 无或有一定的音乐演奏、歌手演唱 舞池、 酒吧 比较低DISCO 一般 一般或进 口 无 Disco 大厅、KTV 有高有低夜总会 豪华高档 进口 有 Disco 演艺大厅、KTV、清吧、雪茄屋、红酒屋 有高有低会 所 豪华高档 进口 有 演艺厅、KTV 、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿 比较高注：由于夜场潮流性较强，以上分析仅供参考。 四、量贩式KTV：（一）量贩式KTV的概念与特点：（1）、量贩式KTV 的概念：量贩式KTV又称“自助式KTV”，“量贩”一词源于日语即大量批发的超市。由此引出的量贩式经营，实际体现的就是透明，平价和健康的消费方式。自助购物、自点自唱。（2）量贩式KTV 的特点：量贩式KTV娱乐场所，也是夜场其中之一，近两年比较兴旺，主要以白领一族、家庭聚会、公司Party为消费群体。价格比较优费，一般只提供卡拉OK 歌唱为主，不能播放HIGH 型DISCO 音乐。全天24小时营业，包房以计时钟消费，没低消，酒水食品以量贩自助式购买。 （二）、量贩式KTV与传统夜场（DISCO夜场）不同点1、传统夜场K TV 包房以最低消费形式经营，而量贩KTV 没有最低消费，以计时钟消费形式。2、营业时间不同3、量贩式KTV 没大型节目表演，一般不能播放DISCO 音乐，只能唱卡拉OK。4、自娱自乐。5、消费价格比传统夜场优惠，（酒水、食品方面）不另加服务费。6、酒水、食品、量贩式自助形式购买，而传统夜场由客人看酒水牌，服务员电脑落单形式购买。量贩式KTV 与传统KTV 对比一览对比项目 量贩式KTV 普通KTV营业时间 基本上24 小时 营业一般只有晚上营业，营业时间不超次日2 点基本情况 装修舒适，音响效果一流 良莠不齐，好差均有可能计算方式 采用小时和分钟 计费价格与消费时间长短无关价格方面 包厢按时段计费，不同时段价格差异明显，非节假日和白天的价格非常之优惠 按包厢大小计算，价格一般固定最低消费 不设最低消费和人头费 设有最低消费和人头费服务方式 包厢不设专职服务员，采用自助服务 包厢设有专职的服务人员洒水供应 附设便利超市，酒水小点几乎平价供应 不设超市，酒水小点价格高昂营业规模 规模化经营，一般拥有几十个甚至上百个大小包厢 包厢数量多少不定服务对象 消费人员涵盖商务消费人群和普通消费者 多为商务消费人群附加服务 不提供免费餐饮等附加服务其他方面 突出安全、健康和自助式的时尚概念 容易引起暖味联想以上图标数据仅供参考 （三）量贩式KTV超市服务员（营业员）工作流程及规范1、营业前的准备工作（1）早会（在楼层指定地方）队伍整齐（快、静、齐）手机调于振动或关机，认真听取早会内容。（2）清点货品（3）清扫卫生（4）整理货品（5）标价签是否规范到位（6）补货（7）准备检查销售备用品（8）营业员个人方面的准备工作①保持整洁的仪容仪表：A、整洁、干净；B、穿工衣、戴工牌C、化妆清新②恢复自己旺盛的精力③表现大方的举止 2、营业中的辅助工作（1）：①整理商品②归位整理（2）：检查商品价格、标签①明码标价、一物一签②物价员盖章③公开标明原价与现价（3）：临时缺货商品的服务规范①调拨商品②记录电话③落实货源④答复顾客（4）：交接班规范①参加早会的内容②具体的商品清点③待处理的问题（5）：个人的形象规范（6）：超市纪律规范 3、营业结束的收尾工作（1） 接待好最后一位顾客（2） 关门后做好收尾工作（对数表、电源）（3） 营业结束的具体流程① 送客② 商品的清点（填写对数表、整理存根票据）③ 做好补货工作④ 检查电源⑤ 晚会、结束后有程序的走出商场 （四）自助式卡拉OK娱乐超市审批条件（1）自助式卡拉OK 娱乐超市，的士高不得设立舞台表演区。（2）自助式卡拉OK 不得在卡拉OK 包房内安装超重低音系统。（3）卡拉OK 包房内应安装电脑点歌系统。（4）场所内应设立相应的酒水超市。 第二节 夜场行业术语1、少爷--源于台湾称呼。指在高档夜场专门*拿小费在