3脂类能量20121008概述.ppt

薛晚利  西安交通大学医学院预防医学系 营养与食品卫生学教研室 xuewl@ xuewanli0908@  一、分类 概念：高级脂肪酸的酯与这些酯相关衍生物的总称。 由中性脂肪（fat）和类脂（lipoid）组成。 脂肪的消化率与其熔点有关。 （1）中性脂肪：即甘油三酯，由一个甘油分子和三个脂肪酸组成，元素组成C、H、O。占脂类的95％。 二、生理功能 （一）供给机体能量 脂肪是高能量密度的食物，1g脂肪可产生热能约为37.7KJ（9kcal）。 正常人脂肪约占体重的10-20%，称为储脂。 当机体需要时，脂肪细胞中的脂酶将甘油三酯释放出甘油和脂肪酸进入血循环，和食物中被吸收的脂肪一道，被分解释放出能量以满足机体的需要，所以又称为动脂。 二、生理功能 （二）构成机体组织和重要物质 机体重要构成成分：脂肪酸，胆固醇，磷脂； 保护作用：脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫作用，可保护内部器官免受外力伤害； 维持体温正常：皮下脂肪组织可起到隔热保温的作用，使体温达到正常和恒定； 定脂：类脂在体内相当稳定，不受营养状况和机体活动的影响，称为定脂。 二、生理功能 （三）提供必需脂肪酸：亚油酸、?-亚麻酸。 （四）促进脂溶性维生素的吸收 二、生理功能 （五）促进食欲及增加饱腹感 脂肪可以改善食物的色、香、味、形，达