食物本身含有的毒素[参考].pptVIP

10.螺类 麻痹---如泥螺 其他 乌贼、章鱼， 头足毒素，麻痹 11.泥螺、鲍鱼 光敏感物质－－嗜焦素（脱镁叶绿素） 数小时～3天，暴露部位（面部、四肢）对称性局限性水肿， 皮肤潮红、发痒、发胀，蚁行感，有灼热感，麻木、僵硬感 少数人恶心、头晕、腹泻、无力 12. 海参 海参毒素甙 溶血，红肿，眼睛失明、皮炎 胃功能受损，严重麻痹死亡 13. 蟾蜍 蟾蜍毒素 蟾蜍毒素水解后可生成蟾蜍配质—心脏毒性 与洋地黄中毒相类似 胸闷、心悸。 严重发绀、休克，传导阻滞，房颤、室速 不能食用 14. 生吃鸡蛋 因鸡蛋中含有抗胰蛋白酶及抗生物素 可影响蛋白质、生物素的吸收 故不宜生吃鸡蛋 15.内分泌腺 甲状腺---甲亢 肾上腺 肌肉震颤、高血压 动物肝脏 毒物，寄生虫、维生素A 熟透 16.有毒蜂蜜 雷公藤碱， 消化道症状--- 毒蜜 1～3天后（1～5小时），恶心、呕吐、口干，发麻，腹痛， 肝大 低热，乏力、头晕、四肢麻木，口苦、舌麻，食欲不振， 重者，腹泻、血便、发热，肝损、 尿频或无尿，血尿，蛋白尿、管型， 心缓、心律不齐，呼吸和心脏衰竭死亡。 17.蚂蚁 蚁酸， 过敏 2. 河豚鱼中毒 有毒成分 河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒、河豚肝脏毒素（tetrodotoxin)，河豚卵巢毒素是最强的非蛋白质的神经毒素 理化性质稳定， 无色针状结晶，微溶于水，易溶于稀醋酸，对热稳定，煮沸、盐腌、日晒均不能将其破坏。 河豚鱼肝、脾、肾、卵巢、睾丸、皮肤、血液、眼球均含有河豚毒素，其中卵巢最毒，肝脏次之，新鲜洗净鱼肉一般不含毒素，但如鱼死后较长，毒素可从内脏渗入至肌肉； 有的河豚鱼肌肉中也有该毒素 每年2～5月为河豚鱼的产卵期，此时毒素最多，因此春季易发生中毒 0.5mg河豚毒素就可致死亡。 中毒机制 河豚毒素主要作用于神经系统，可阻断神经肌肉间的传导，使神经末梢和中枢神经发生麻痹。 初为感觉神经麻痹，继而运动神经麻痹，同时引起外周血管扩张，使血压急剧下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。 河豚毒素易从胃肠道吸收，也可从口腔粘膜吸收，因此重症者30分钟内可死亡 中毒症状 发病急剧，潜伏期很短，一般在食后10分钟至3小时即发病。病情发展迅速。 初起感觉手指、口唇和舌有刺痛， 然后出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，同时伴有四肢无力、发冷、口唇及指尖和肢端知觉先出现麻痹，并有眩晕。 重者瞳孔及角膜反射消失，接着四肢肌肉麻痹，逐渐失去运动功能，身体摇摆以至失去平衡，甚至全身麻痹呈瘫痪状态， 最后出现言语不清，血压和体温下降， 一般预后不良，常因呼吸麻痹、循环衰竭而于4-6小时内死亡， 最快者可于食后1个半小时内死亡。 如病程超过8-9小时未死亡者，多能恢复。 抢救与治疗 尚无特效解毒药，排毒、对症为主 一旦发生河豚中毒，以催吐、洗胃、泻下为主。1％硫酸铜口服或灌下，用1：2000-1：4000高锰酸钾大量反复洗胃、50％硫酸钠导泻。 中毒早期 可用安全有效的解毒剂-半胱氨酸盐酸盐静脉滴注， 呼吸困难者可用山梗菜碱、尼可刹米等药物注射， 肌肉麻痹可用番木鳖碱， 并可用高渗葡萄糖液保护肝脏 预防 卫生宣教 认识食河豚有毒，并会识别河豚鱼，以防误食 加强对河豚鱼的管理 最有效的预防方法为将河豚鱼集中，禁止出售。 集中加工处理，如需特殊加工，则加工前去除内脏、头、皮等含毒部位，洗净血污，经盐腌晒干后安全无毒方可出售 其次，在销售前应仔细挑选，防止误售，挑出的不能随意丢弃 2013年6月22日 烟台烤鱼片中被检出河豚毒素 2014年12月2日深圳一家庭五口人贪食河豚鱼（河豚干煲猪脚） 发生中毒 2015年12月7日南通