饮食中的有机化合物第三课时_酯和油脂教程.ppt

硬化 3、油脂在体内发生的变化 * 很多水果和花草具有芳香气味，如草 莓、香蕉等，这些芳香气味是什么物质? 乙酸乙酯或者是同类的物质。 用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应。 将乙醇换成甲醇(CH3OH)呢? 浓硫酸 CH3COOH + C2H5OH CH3COOC2H5 + H2O 浓硫酸 CH3COOH + CH3OH CH3COOCH3 + H2O 乙酸乙酯的结构简式为: CH3—C—O—C2H5 O 有机酸与醇起反应生成像乙酸乙酯这样的一类有机化合物叫做酯。 酯的分子结构特点是含有官能团:酯基 —C—O— O 酯的一般通式: R—C—O—R ′ O （R和R ′像乙酸乙酯中的-CH3、-C2H5那样的烃基，可以相同，也可以不同。 R 可以是烃基或H原子, R′只能是烃基。） 三、酯和油脂 自然界中的有机酯 资料卡片 含有：丁酸乙酯 含有：戊酸戊酯 含有：乙酸异戊酯 2、酯的存在P81 酯广泛存在于自然界中。例如，乙酸乙酯、乙酸异戊酯存在于草莓、香蕉、梨等水果中，乙酸丁酯和异戊酸异戊酯存在于成熟的香蕉中，苯甲酸甲酯存在于丁香油中，等等。 3、酯的物理性质 相对分子质量较小（分子里碳原子数较少）的酯，通常是具有芳香气味的液体，相对分子质量较大（分子里碳原子数较多）的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不