酒店经营分析分7析那些数据.docVIP

经营分析分析那些数据 数据搜集： 1、 a)??????? 做好客源来源或构成： b)??????最好能了解单位名称，在登记时询问。 c)??????? 客源分类： （协议客户、贵宾卡、合作卡、上门散客、酒店自用、小业主、公司业主、网络订房） d)??????? 回头客比率，分析超过2天的以上客户比例、10天以上客户比例等 e)??????? 分析各房型出租情况（酒店目前四种房型的出租率情况—分析客人喜好房型） f)???????? 分析协议客户用房情况，如本周超5间以上的单位 g)??????? 新增客户数(重点散客分析)、客史档案建立数量，累计数量。 h)??????? 搜集宾客意见数量，分析本周意见情况。 i) 了解本部门成本费用情况、以及人员变化 j) 分析出租率情况，可同时间、季节、客人习惯等。 2、 做好每桌分析： a)???????? 宴席的类别（婚宴、生日宴、升学宴、乔迁宴等）、场次、桌数、人数。 b)??????? 订餐来源方式（协议、广告、关系熟人、慕名而来的、酒店人等）及所占比例。 c)???????? 对各个包房数统计，分析每个包房的上座率、位数、中午和晚上情况、分析月累计人均消费情况等。 d)??????? 人数分布情况，尤其大厅。3人以下的、4人台。。。。。。。 e)???????? 分析对各种菜品的喜好程度。 f)???????? 酒水销售