吃在四川,味在自贡案例介绍.pptVIP

中国风中国风呀 系列节目由以下节目组成： 《年夜饭，谁来做》、 《年夜饭，乐翻天》 《我爱我的祖国-全球华人年夜饭大联欢》 在以上三个节目播出之后， 拟打造一档周播的 美食综艺真人秀节目 《中国食在棒》（名称暂定） 以延续频道风格、强化定位。 自贡盐帮菜 【许文权 20131911235】 吃在四川 味在自贡 美食图片 美食图片 美食图片 盐帮菜的概况 盐帮菜起源于东汉时期的川南古泸 水流域。 自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、 会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣 味、甜酸味为三大类别。 东汉 唐宋 满清 盐帮菜以味厚、味重、味丰为其 鲜明的特色。最为注重和讲究调 味。除具备川菜“百菜百味、烹 调技法多样”的传统之外，更具 有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。 盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。 盐帮菜代表菜品有火边子 牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉 、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。 1949 以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。 口味特点 除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。 盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活