虹吸壺咖啡組競賽說明.docVIP

(第十五屆金樽盃國際調酒大賽( 虹 吸 壺 咖 啡 組 【】虹吸壺咖啡組10月15日截止。初賽訂於10月21日(星期日)於台灣飲料調製協會總部進行淘汰賽。 淘汰後將錄取：學生組六名、專業職業組六名：共計錄取十二位選手訂於 11月04日(星期) 金樽盃國際調酒大賽舉辦當天進行總決賽。 初賽場地：新竹市磐石路10號2樓 電話：03-5265138 歡迎全國大專院校學生與全國高中高職學生及有興趣者報名參加。【報名方式】 E-mail報名，報名信箱：service@tiba168.org.tw；報名後務必來電與陳秀琴秘書確認，始完成報名手續。 報名費新台幣800元整，請於即日起至10月15日之前匯入 報名截止日：10月15日 銀行：合作金庫 龍安分行（銀行代號006） 戶名：台北市調酒協會 【虹吸壺咖啡競賽內容】競賽中使用語言為中文。 每位選手會有：一位主審、四位感官評審、兩位技術評審評分。 選手總分為四份感官評分表及二份技術評分表加總。 每位選手須於競賽時間內沖煮至少五壺虹吸壺咖啡，四壺為原味熱咖啡。另一壺為創意咖啡所用之咖啡。5. 原味熱咖啡須以大會提供之HARIO TCA-2虹吸壺沖煮，且不得添加任何調味品。 原味熱咖啡容量須介於100~300ml之間，每杯的量都必須相同。 選手競賽用之咖啡豆可使用大會所提供之咖啡豆，亦可由選手自行準備，可以是單品咖啡豆，亦可為綜合咖啡豆，但不得使用加味豆。 選手需於【競賽時間】內呈上原味熱咖啡四杯必須為一壺一杯，並且倒完咖啡後，壺內不可有剩餘咖啡 9. 競賽咖啡呈送順序由選手自行安排，但必須呈送完同一種飲料後，才可以再繼續下一項飲料。請注意：若選手呈送非同一項飲料，該選手將會失去參賽資格。 【競賽時間】內選手調製超過所需杯量，被呈現至評審桌才會被評分。 創意咖啡：冰、熱溫度不拘，杯器皿容量及樣式不限，但不得偏離以咖啡為主要口感之飲品，必需要是能用喝的，其內不得含有酒精性材料及任何非法物質。 創意咖啡須於【競賽時間】時調製組合，其成品必須含有任一種義大利FABBRI果露(大會指定品牌或台北市調酒協會贊助廠商周邊果露)。 創意咖啡可以於選手特別準備之虹吸壺上座或下座內添加咖啡以外成份。 選手可以於【準備時間】時佈置評審桌，亦可於【競賽時間】時佈置評審桌。 選手於【準備時間】佈置評審桌時，可先放置咖啡匙、水杯(不得事先裝水)及紙巾，評審用水杯須於競賽時，始能加水。 選手需於【準備時間】時，需自行確認所有器具之狀態及所有原物料是否齊全，並測試磨豆機及研磨刻度。 選手需自我介紹及講解咖啡豆或創意咖啡成分、特色及主題口感風味。 在比賽進行中，若參賽者有器物及物料之問題，例如打破杯具、忘了原物料等，均不允許暫停比賽時間。參賽者可徵詢主審之同意後去取用備品，但不因此中斷計時。 若有同分狀況時，以原味熱咖啡、創意咖啡、整體印象分數等高低順序排名。 感官評審桌陳設必須有提供給感官評審的水杯、紙巾、糖、奶精。 比賽共分為三階段時間：第一階段為準備時間(15min) 技術評審會開始評分。第二階段為競賽時間(15min) 感官評審與技術評審同時評分。第三階段為清潔時間(15min) 不列入評分。 現場指定咖啡豆由努哇克贊助廠商提供薩爾瓦多聖卡羅斯咖啡豆。 競賽方式 時間限制 完成項目 15分鐘 參賽選手上台佈置桌面 15分鐘 介紹創意咖啡 (含成分、特色、口味、主題)調製完成四杯原味熱咖啡及四杯相同創意咖啡 15分鐘 清潔及撤場 現場指定咖啡由努哇克咖啡連鎖總部贊助提供。26.創意咖啡其成品必須含有任一種義大利FABBRI果露(大會指定品牌)。  來自義大利的美食家－ 費布里果露 編號 商品名稱 數量 適用於各式商品 咖啡 咖啡 冰沙 水果 冰沙 調酒 茶類 布丁 糕餅 奶昔 聖代 1 Hazelnut 榛果 ★ ★ ★ ★ ★ ★ 2 Caramel 焦糖 ★ ★ ★ ★ ★ ★ 3 Vanilla 香草 ★ ★ ★ ★ ★ ★ 4 Irish Cream 愛爾蘭煉奶 ★ ★ ★ ★ ★ ★ 5 Almond 杏仁餅 ★ ★ ★ ★ ★ ★ 6 Melon 哈蜜瓜 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 7 Coconut 椰子 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 8 Banana 香蕉 ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ 9 Mint 綠薄荷 ★ ★ ★ ★ ★ ★ 10 Gedrata香柚 ★ ★ ★ ★ ★ 容量：1000 ml / 每罐 重量1.3 kg / 每罐　包裝：6罐 / 每箱 虹吸壺咖啡評審內容： 評分 評審 評分項目 評分細項 虹 吸 壺 咖 啡 競 賽 │ 技 術