新建年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计—课程设计.docVIP

目录 第一章：绪论 4 1.1概述 4 1.2设计原则及依据 4 1.3项目建设的必要性 5 第二章：速冻汤圆工艺设计 5 2.1速冻汤圆产品方案及班产量 5 2.2生产工艺流程 6 2.3操作要点及技术要求 6 2.4 原厂址的选择 10 第三章：产品配方及物料计算 12 3.1速冻黑芝麻汤圆配方 12 3.2产量计算 12 3.3物料衡算 13 3.4班产160吨汤圆的物料计算 14 第四章：设备生产能力的计算及选型 15 4.1设备选型的原则 15 4.2设备选型 15 第五章：劳动力计算及人员组织机构 16 5.1劳动定员依据 16 5.2劳动定员计算 16 5.3工厂人员组织机构 17 第六章：生产车间工艺布置及车间参数 18 6.1车间布置 18 6.2库房面积计算 19 6.3厂区道路主要技术指标 20 第七章：生产车间水、冷用量估算 21 7.1水衡算 21 7.2冷用量估算 22 第八章：管道设计与布置 22 8.1管路设计一般原则 22 8.2管道设计计算 23 第九章：辅助部门的设计及计算 24 9.1辅助部门设计 24 9.2仓库设计 24 9.3冷库 25 9.4 包装材料库 26 9.5化验室 26 9.6锅炉房 26 9.7机修、配电车间 27 第十章：工厂安全卫生要求 27 10.1 安全操作措施 27 10.2 工作人员卫生要求 28 10.3 车间内卫生要求 28 10.4污水处理 29 第十一章：工厂设计概算与技术经济分析 30 11.1技术经济评价 30 11.2产品成本具体计算 30 11.3综合经济指标 31 11.4工程概算 32 总结 33 参考文献 34 题目：年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计 摘要：本工厂设计说明书是根据设计任务书的内容，以 “年产10万吨速冻黑芝麻汤圆工厂设计”为题目。在广泛收集资料整理后，设计以经济效益和优先采用先进设备为原则，选取产品的工艺流程和设备。说明书中阐述了速冻黑芝麻汤圆的加工，对产品方案进行了比较择优选型，对原辅材料进行了介绍，对汤圆的工艺流程、物料衡算、工艺操作和各个工序、设备选型、劳动定员估算、生产车间布置等作了详细的论述，并利用工艺流程图和物料处理作了直观的说明。 关键词：速冻 黑芝麻汤圆 工厂设计 第一章：绪论 1.1概述 本次课程设计的产品：黑芝麻汤圆。其中黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健黑芝麻的神奇功效，还在于它含有的维生素E居植物性食品之首。维生素E能促进，推迟常食可抵消或中和细胞内衰物质的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；新近研究发现，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食疗作用早已被公认，常食有益；黑芝麻富含生物素，对身体虚弱、早衰而导致的脱胎换骨发效果最好，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也会有一定疗效。糯米含有维生素B1、维生索B2、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品 表示本月为一班生产 表示本月为二班生产 表示本月为三班生产 上面是速冻黑芝麻汤圆生产车间的产品方案，产品为黑芝麻汤圆，该生产车间旺季每天工作三班，中季每天工作两班，淡季每天工作一班。 2.2生产工艺流程 原料选用 原料处理 调制馅芯 汤圆机制 速冻 包装 糯米粉+变性淀粉+水 面皮成形 入库 金属检测 2.3操作要点及技术要求 2.3.1馅料的处理 馅料的主要原料有黑芝麻、白芝麻、白砂糖、饴糖、熟面粉、其他添加剂、速冻油10%、核桃仁、CMC-Na适量。其种芝麻的处理最麻烦，尤其是黑芝麻中含有较多的细沙杂质，要有足够的清洗耐心。主要的处理步骤如下：浸泡去渣 →密网选优→再次搅拌→倾斜→静置→再次选优。 2.3.2皮料的原料处理 1、芝麻需要经过烘烤和压粉，烘烤要检查温度和时间，烘烤时每盘要厚薄均匀，操作员要定时翻动，保证花生、芝麻均匀受热。芝麻烘烤前要清洗2-3遍；烘烤后要进行抽检试味，花生和芝麻具有炒花生和芝麻应有的香味，花生脱衣后稍呈深黄色有光泽但不焦，芝麻试味没有糊味。压粉后用钢筛检查细度和均匀度。 2、砂糖使用前检查内外包装卫生，砂糖不得有结块、霉变、吸潮、虫害等质量问题，打成粉后用钢筛检查细度和均匀度，并用手捏检查糖粉是否干爽。 3、面粉类原料拆袋时注意检查泥沙、棉绳、胶丝等杂物是否混入面粉里，使用前要确认好面粉的质量、品牌、用量。面粉原料不得有结块、生虫、霉变、异味、吸潮等质量问题。面粉的使用必须严格按照