绪论第一章 营养学概述第一节糖类[参考].pptxVIP

第一章 营养学概述绪论糖类中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》曹杨职校教学课件引入案例：名模“姐妹花”先后“瘦”死身高:1.80米　体重:47公斤据英国《泰晤士报》2006年，22岁的乌拉圭名模路茜尔·拉摩斯为了保持“骨感身材”，连续3个月只吃莴苣叶，最后严重营养不良，引发心脏衰竭不治身亡；没想到第二年2月13日，路茜尔18岁的模特妹妹艾利安娜也在自己家中突然死亡，警方初步调查显示其也是死于过度节食引发的营养不良。身高:1.80米体重:40公斤食 品 营 养 学食品卫生学 绪 论一、主要研究内容新课讲授课堂测试 人体需要的六大类营养素； 烹调中营养保护； 微生物概述;本课小结 热能计算及合理营养、平衡膳食； 食品污染的分类、危害及预防; 各类食品的营养价值； 食物中毒及其预防; 不同人群的营养需求及供给（膳食特点）。 各类食品的卫生;目录 食品卫生管理; 饮食卫生“五四”制及《中华人民共和国食品卫生法》。看一看看一看看一看二、学习意义新课讲授 是旅游饭店工作的重要组成部分；课堂测试 是现代评价食品菜肴的重要评价指标； 是预防“现代病”,促进身体健康、延年益寿 的基础。本课小结目录三、学习方法及要求：新课讲授 听课、笔记及作业要求 ；课堂测试 案例分析法：联系烹饪专业及生活实践中 的情境和事件 ；本课小结 实践运用法：如积极参与和开展课外试一试、专题调查等实践活动。 目录判断题：测一测×（ ）1、营养价值较高的食品一般价格较高，所以有钱才能有营养。 新课讲授×（ ）2、节食或减肥时，要避免米、面之类富含淀粉的食物。 ×（ ）3、要是你体重正常，这表明你摄取的营养是正常的。 课堂测试√（ ）4、多吃维生素，并不能增加身体活力。 ×（ ）5、用天然维生素补充比服用合成维生素更有效。 本课小结√（ ）6、不吃鱼、肉（吃素）的人，同样可以保持身体健康。 ×（ ）7、生长在肥沃土壤里的食物营养比生长在贫瘠土壤的要丰富。 √（ ）8、用化肥种植的食物和用天然有机肥种植的食物营养价值相同。 目录×（ ）9、生吃鸡蛋最营养。 ×（ ）10、空腹喝牛奶更有利于营养的吸收利用。 新课讲授 通过测试，也许有的同学是不服气或是对于其中的原理还是不甚理解，这都没关系，这也正好说明这门课程更有学习的重要性。 课堂测试本课小结目录返回旅游宾馆、饭店工作的组成：新课讲授课堂测试食旅游本课小结行目录娱乐住返回新课讲授评分说明： 　1. 评委组成：5位嘉宾评委（3位国家级美食评委、1位营养专家、1位文化名人）。 　2. 参赛者现场制作三道菜品，均由嘉宾评委评判，弄虚作假者，取消品评资格。 3. 评分比例：嘉宾评委负责打分，每道菜均从色、香、味、意、形、养6个方面评分，菜品的累积总分为选手总得分。 　4. 比赛采取单循环积分制， 每场比赛累积积分。课堂测试本课小结目录 “现代病”：是由于生活压力与紧张，以及营养的失调，再加以缺乏运动，长期积累而来的代谢病。包括：心脑血管疾病（如：高血压、高血脂、冠心病、脑血栓、脑卒中等）；肥胖症；糖尿病；癌症等。新课讲授课堂测试本课小结肥胖症目录脑卒中（中风）返回癌症与饮食的不解之缘 许多癌症患者不曾想到，自己的病是“吃”出来的.癌症，有一半因素与饮食习惯有关。如：主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；约有75％的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的；喜食偏硬、过热和过烫、刺激性食物及酸菜可诱发食管癌；胃癌与喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、干咸鱼等有关；食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水不卫生易患肝癌；有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群；蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。 肿瘤专家指出，预防癌症主要是调整膳食结构，而不是个别营养素的摄入。对食物恰当的加工烹调，科学的体育锻炼，远胜于用化学药物预防疾病。 新课讲授课堂测试本课小结目录脑卒中（中风）营养素1.营养素定义 食物中能供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分。2.营养素功能a、构成，如组织、皮肤、毛发等b、能量来源，如脂类、糖类、蛋白质c、调节和控制作用，如激素、无机盐3.营养素种类（六大营养素）糖类162水脂类35维生素蛋白质4目录无机盐第一章 第一节 糖类提问：引入新知新课讲授 俗语“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌” 是什么意思？本课小结答案提示： 钢比铁硬，饭比人硬，人无论多厉害都要吃饭，其意是想强调吃饭的重要。 （从饭作为主食给人提供的营养素的重要性引入本课。）课堂练习目录一、糖类的结构新课讲授提问： 1、糖类为什么又叫碳水化