2016幼儿园儿童膳食指导及食谱编制.pptVIP

托幼儿园所  膳食营养指导和食谱编制 2015-12-10 内 容 膳食营养指导 食谱编制 食谱营养评价和调整 二、 食谱编制 （一）食谱编制基本原则 1 遵循合理营养、平衡膳食、食物多样化、 促进健康的原则。 2 食物按五大类分：谷薯类（主食）；动物类；豆类和坚果；蔬菜、水果、纯热能食物。 3 结合当地情况、照顾用餐者习惯及充分考虑其经济状况 4 具有可操作性 （二）食谱编制的理论依据 1、中国居民膳食营养素参考摄入量（量的目标确定和评价） 2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（食谱设计的原则） 3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价） -营养素平衡: 热能、 三大营养素、蛋白质、脂肪酸、碳水化合物来源及比例；维生素、矿物质、膳食纤维平衡 -食物搭配平衡： 主副食、荤素、粗细平衡等 （三）食物选择的原则 主食：谷薯类→碳水化合物 副食：动物、大豆→蛋白质、脂肪 蔬菜、水果→矿物质、维生素、 膳食纤维 零食→补充各种营养素不足 其它：纯热能食物→补充能量不足 食盐＜6g/d、调味品适量