2015掺伪第八章茶叶及其制品的掺伪检验.pptVIP

（五）茶饮料的感官鉴别 1.颜色：茶饮料一般有绿茶、红茶、乌龙茶等，茶饮料有绿色、红褐色两种。 2.包装 3.味道 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、茶叶及其制品掺伪的理化检验技术 （一）成分检验 1.咖啡碱的检验：茶叶中含有咖啡碱。咖啡碱为针状结晶且溶于水，故取茶叶提取液挥干，可见结晶。另外，咖啡碱与氯酸钾、氨水作用产生颜色反应。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 2.单宁的检验： （1）三氯化铁法：茶叶中含有的单宁与三氯化铁作用，生成蓝黑色沉淀。 （2）硫酸法：单宁与硫酸作用呈现紫红色。 注意：茶叶中没有检出单宁和咖啡碱，则肯定样品不是茶叶，若两项全检出，也不能肯定是茶叶，要结合感官性状、组织形态和理化分析综合考虑。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0