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五、氨基酸及活性肽 （一）活性氨基酸 1、牛磺酸（taurine） （1）促进婴幼儿脑组织和智力发育 （2）提高神经传导和视觉机能 （3）对心肌细胞有保护作用 （4）优化肠道内菌群结构 （5）抗氧化作用 2、褐藻氨酸（taminine）又称为海带氨酸 学 名：5-氨基-5-羧基戊基-三甲基胺 生理功能：降血压作用，有明显的量效关系 在褐藻类中含量很多，在红藻中也发现有 3、红藻氨酸（kainic acid）又称海人草酸 生理功能（1）有很强的驱虫作用 （2）对蚊蝇、蟑螂有杀灭作用 海人草中丰富 （二）活性肽 1、谷胱甘肽（glutathione，GSH） 学名：γ-L-谷氨酰-L-半胱氨酰-甘氨酸 氧化型谷胱甘肽（oxidized from glutathione，GSSG） （1）抗氧化作用 R?+GSH RH+GS ? 2 GS? GSSG GSSG 2GSH （2）对放射线、抗肿瘤药物所引起的白细胞减少症有恢复保护作用 （3）对有毒化合物、重金属等有解毒作用 （4）保护含-SH酶的活性 （5）抑制乙醇引起的脂肪肝 2、降血压肽 通过抑制血管紧张素转换酶（ACE）的活性实现 降血压肽类型（1）乳酪蛋白的肽类 （2）鱼贝类的肽 沙丁鱼、金枪鱼等 （3）植物中的肽类 玉米、无花果多肽等 3、促进人体钙吸收的肽 酪蛋白的磷肽（casein phosphopeptide,CPP） 来自α-酪蛋白称为α-CPP 来自β-酪蛋白称为β-CPP 4、肉质蜈蚣藻肽 （1）抗炎症 （2）抑制肿瘤 （3）激活免疫作用 六、生物碱（alkaloids） （一）生物碱的结构与分类 1、定义 生物碱是含负氧化态氮原子的存 在于生物有机体中的环状化合物。 2、氮原子状态（1）游离碱（2）盐类碱（3）酰胺碱（4）N-氧化物（5）氮杂缩醛类（6）其他（如亚胺、烯胺等） 3、分类 （1）来源分，如麦角生物碱、藻类生物碱等（2）化学分类，如托品生物碱、异喹啉生物碱等（3）来源结合化学分类 （二）生物碱在自然界的分布 （三）生物碱的生理活性 （1）镇痛作用 如吗啡碱等 （2）兴奋作用、松弛支气管平滑肌、 收 缩血管 如盐酸麻黄碱等 （3）麻醉作用 如盐酸可卡因等 （4）抗肿瘤作用 如喜树碱等 （5）消除气管炎症 如磷酸可待因等 七、皂甙（saponins） （一）皂甙的概念、种类与分布 1、皂甙的概念 皂甙是一类比较复杂的甙类化合物，它大多可溶于水，形成胶体溶液，并具有类似肥皂溶液的泡沫，故称为皂甙。 2、皂甙组成 皂甙是由皂甙元（螺甾烷、甾类化合物、三萜类化合物）与糖、糖醛酸、有机酸所组成的化合物，常见的糖有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木质糖等；常见的糖醛酸有葡萄糖醛酸等 3、皂甙的种类与分布 （二）皂甙的生物活性 1、溶血作用 2、降胆固醇作用 3、抗菌作用 4、其他 八、黄酮类化合物（flaronoids） （一）黄酮类化合物概念 （二）黄酮类化合物的生理活性 1、对心血管系统的作用 2、抗肝脏毒作用 3、抗炎症作用 4、雌性激素样作用 5、抗菌抗病毒作用 6、其他活性 九、萜类化合物（terpenes） （一）萜类化合物的分类与分布 （二）萜烯类化合物的生物活性 1、杀菌、防腐作用 如樟脑等 2、抑制白血病细胞活性 如驱虫斑鸠菊苦素 3、抗癌作用 如堆心菊内酯等 4、麻醉、止痛作用 如丁香油等 5、对脑血管疾患作用 如银杏内酯等 6、抗癌、抗氧化、延缓衰老 如β-胡萝卜素等 7、杀菌、软化血管 如大蒜素等 十、有益微生物 （一）乳酸菌的生物学 1、乳酸菌的分类 2、乳酸菌的生长繁殖 3、乳酸菌代谢 （二）乳酸菌的保健功能 1、乳酸菌的生理功能 （1）预消化作用 （2）抑菌与助消化 （3）增强肝功和免疫作用 （4）降低胆固醇 （5）