食工原理理论教学大纲14食安资料.doc

《食品工程原理（含实验）》理论教学大纲 课程编号：13ZH095406 课程名称：食品工程原理 总学时：54 学分：3学分 一、说明 （一）《食品工程原理》（含实验）的课程性质：《食品工程原理》是食品专业重要的专业必修课，是一门主要研究食品加工过程中各单元操作的基本原理、典型设备及工艺计算的学科 讲授 实验 绪论 2 一 流体流动 8 3 二 流体输送设备 4 3 三 非均相物系的分离 8 3 四 传热 12 3 五 蒸发 4 六 物质传递基础及气体吸收 5 3 七 蒸馏和精馏 6 3 八 物料干燥 5 总学时 72 54 18 （五）教学建议： 以典型的、现代的工艺过程作为研究对象、载体和实例，使学生学习并初步掌握有效地组织工艺流程，科学地确定系统的操作条件，以实现过程系统高效、平稳运行，达到所期望的技术、经济、环境和资源目标的方法，即系统工程的方法。同时从单纯突出系统工程方法论过渡到在介绍基本数学方法的基础上，强调注意运用系统工程思想和方法进行“案例”分析，突出实践性和综合性。注重采用启发式教学和趣味性教学，注重培养学生分析问题和解决问题的能力。另一方面，在教学过程中，注意结合工程的最新研究成果，向学生介绍工程的前沿知识。强化教学基本内容，提高教学效果。本课程的考试重点是等基础理论知识。考试要求分个层次：掌握、了解。 成绩评定：成绩评定严格按平时