食品微胶囊造粒技术路亚龙原洪资料.pptVIP

第三部分 物化法微胶囊造粒技术 一、水相分离法 二、油相分离法 三、囊心交换法 四、挤压法与锐孔法 五、粉末床法 六、熔化分散法 七、复相乳液法等 致 谢 微胶囊造粒技术 路亚龙 152212 原 洪 152206 主要内容 微胶囊造粒技术总论 微胶囊造粒技术在食品工业中的应用 物化法微胶囊造粒技术 物理法微胶囊造粒技术 第一部分 概念与原理 一、基本概念 1、微胶囊(Microcapsules)：指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包物。其大小可在0.25-1000μm范围内（一般5-200μm），壁厚通常为0.2-10μm。 2、微胶囊化(Microencapsulation)：制备微胶囊的过程称为微胶囊化。 3、微胶囊化技术(Microencapsulation technology)：指将固体、液体或气体包埋在微小而密封的胶囊中，使其只有在特定条件下才会以可控制速率释放的技术。其中，被包埋的物质称为芯材，包埋芯材实现微囊胶化的物质称为壁材。 二、微胶囊造粒的基本原理 1、芯材 芯材可以是单一的固体、液体或气体，也可以是固液、液液、固固或气液混合体等。包括香精香料、酸化剂、甜味剂、色素、脂类、维生素、矿