健康营养素.ppt

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 营养成分含量： （每500毫升） 蛋白质16.5g 糖22.5g 脂肪14.5g 维生素A 200个国际单位 钙600mg 蛋 白 质 蛋白质在人、动物体内的分布 2、蛋白质的主要功能 （4）．提供热能 合格奶粉每100g中含蛋白质约18g，蛋白质中氮元素的平均质量分数为16%，某品牌奶粉1袋（400 g）中加了1 g三聚氰铵，相当于增加了 g蛋白质。 5、使蛋白质变性的因素: 强 酸 强 碱 重金属盐 加 热 紫外线 剧烈震荡 某些有机物 Cu2+、Ba2+、Ag+等可溶性盐与蛋白质作用，会使蛋白质发生凝固变性，从而丧失其生理功能，危及生命。因此，可溶性的重金属盐为有毒物质。试根据上述所给知识回答下列问题： （1）在CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl四种物质中，无毒的物质是????????? 。 （2）在医疗上用X射线检查肠胃病时，让病人服用????????? 的悬浊液(俗称钡餐)，而不能服用碳酸钡，其原因是人体胃液中含有一定量的(填物质的化学式)???????? ，与碳酸钡反应后，产生了一定量的会使人中毒的?????? 离子。 （3）若因误服BaCl2而中毒，下列方案中，可作为最佳解毒措施的是?(????? ) A．多饮糖水????? B．饮用Na2SO4溶液???? C．饮用食盐水??? D．多饮鲜牛乳 思考： 1．一女运动员在60s内跑完400m，她的最 2.医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因： ? 煮沸法消毒医疗器械 ? 紫外线照射病房 ? 注射时用酒精棉球擦皮肤 3.长期大量饮用酒精饮料对人体有无危害？为什么？ 4.怎样解释生活中的这些事例？ ？ 晒 被 子 ？ 流行感冒时室内用醋熏 ？ 豆浆中加盐卤制成豆腐 5.有同学喜欢在牛奶中加果汁， 认为两者混合后营养更丰富， 你觉得有道理吗？ 6.羊毛衫为什么不能用普通肥皂洗涤？ 7.若不慎误服重金属盐，在去医院 之前可采取哪些方法来缓解症状？ 阅读课本，思考并讨论下列问题： 组成糖类物质的元素有哪些？ 课本给我们介绍了哪几种糖？ 它们在人体内是如何代谢的？ 哪些食物含糖较多？ 糖类对人体有何重要作用？ 糖（carbohydrate）： 1、 糖类是人类食物的重要成分,是由C、H、O 元素组成的化合物。 供机体活动和维持恒定体温的需要。 3、几种重要的糖 淀粉 — (C6H10O5)n 蔗糖 — C12H22O11 冰糖、白糖、红糖 葡萄糖 — C6H12O6 能量加油站 2、生理功能： 食物供给的总能量中60%~70%来自于糖类。 4、食物来源： 谷物、面食、土豆、水果、食用糖 放出能量， 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 氧化 二氧化碳和水，并放出热量(15.6 KJ/g) 乳酸 分解 小知识：为什么剧烈运动后人会感到酸痛？ 在激烈运动时，由于氧气供应不足，肌肉细胞就会调动分解葡萄糖来产生能量。可是，葡萄糖分解的同时会形成乳酸，乳酸在关节的堆积就造成了酸痛的感觉。 淀粉酶 水解 麦芽糖酶水解 5、糖类物质的代谢过程: 思考以下问题： 油脂的分类、放热量、功能； 缺乏油脂的危害； 油脂的食物来源 (fat) 生命活动的燃料 1、油脂的分类 2、油脂的功能 常温下，植物油脂呈液态，称为油 常温下，动物油脂呈固态，称为脂肪 4、食物来源 3、缺乏油脂的后果： 人体消瘦 各种食用的植物油和动物油以及花生、葵花子等植物的种子 为生命活动提供能量， 多余的贮存后起到保温等作用。 人体日需能量20%~25%来自于油脂。 (fat) 明星脂肪: 卵磷脂 卵磷脂是一种含磷的脂肪，是生物体的重要组分之一。最早是从蛋黄中提取得到,因此得名；如今主要是从大豆中获取。卵磷脂可以消除青春痘、雀斑并滋润皮肤；也是良好的心理调节剂，卵磷脂可使大脑神经及时地得到营养补充，有利于消除疲劳，激活脑细胞，是青少年生长发育必不可少得营养成分。 有些是固态 例如牛油、猪油、黄油 有些是液态 例如食用油 脂肪:我们的主要备用能源 脂肪过量是极其危险的 中风、心脏病 正常动脉 有脂肪积聚的动脉 （vitamin）： 功能 分类： 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。 维生素有20多种， 动植物油及各种绿色植物 尚未发现缺乏维生素E的疾病 维持生殖系统的健康；有抗氧化作用，有抗衰老作用 VE 猪肝、白菜等 有创伤时，导致血流不止 有促凝血功能 VK 鱼肝油、牛奶 软骨病 维持钙、磷代谢及其在血液中的浓度，促使骨骼正常发