草菇的保鲜与加工.pptVIP

第四节 一、 草菇的采收与标准化分级 鲜菇，—般要求七、八分熟采收，但应根据商家要求而定，不可一概而论，总体要求如下： 1.菌株（品种）对路； 2.基质符合要求； 3.栽培地1000米内无化工、医院、畜禽养殖场以及垃圾处理站、废品堆、粪肥处理厂等； 4.栽培原料药残量小于或等于相关标准； 5.栽培过程不使用违禁药物或添加剂； 6.设备、工具，材料等不含有禁用成分； 7.鲜菇不老化、无虫蛀虫卵、无病害等。 草菇产品的分级标准 草菇的商品分级，不同的地区有不同的标准，而且大多数分级标准还是靠人工经验而定的。 要达到真正全国统一标准还要进一步努力。 不同国家对同一种草菇的产品有不同的标准。同一种草菇经过不同的加工、保藏而得到不同的产品，如鲜菇、罐头加工，盐渍品都有不同的分级标准。 一般要求测定其菌蕾的大小、色泽、香味、含水量、虫霉损毁程度等； 一级：菇体高6－8厘米，横径4.5－5厘米，色泽正常，菇体紧实，无开伞菇，无虫蛀菇。 二级：菇体高5－5.9厘米，横径4－4.4厘米，色泽正常，菇体基本紧实，或一级菇内部变松、将要开伞的，无虫蛀。 三级：菇体高5－