毕业论文探索.doc

樱桃酒香气成分的研究现状及意义 摘要：本文综述了樱桃酒香气成分研究的背景及意义，简单介绍了樱桃的物质资源、营养成分及其功效价值，并就樱桃酒香气的研究现状以及樱桃酒香气物质的萃取方法做了详细的介绍，最后对我国国酒的发展前景进行了分析和展望。由本论述可知，樱桃果酒富含丰富的营养价值且有一定的医疗功效，对人体非常有益。但我国目前对樱桃酒的研究还处于初级水平，对香气的研究也不成熟，因此樱桃酒的研究有很大的发展前景，需要不断的拓展。 关键字：樱桃酒；营养价值；香气；研究现状；发展前景 中国樱桃原产于我国,其含铁量为水果之首,含有丰富的维生素和矿物质成分,是中国的一种特色资源。樱桃因皮薄汁多,不易保存和加工,但其高含糖量和高可食率使其成为果酒加工的良好原料。中国樱桃果实及其发酵果酒中香气成分的研究对樱桃酒产品质量的提高具有实际的指导意义。 1课题的背景与意义 当前世界上主要栽培的樱桃品种有中国樱桃、欧洲甜樱桃、欧洲酸樱桃和毛樱桃等[1]。樱桃果实外观鲜艳、风味独特,含有丰富的维生素和矿物质,其含铁量为水果之首;且果实发育过程中几乎不使用农药,属无公害果品,符合绿色食品标准,深受国内外消费者的喜爱。但樱桃鲜果的收获期极短,一般为10-15d,且不耐贮运,贮藏期和货架期远低于苹果、梨、香蕉等大宗水果[2]。将樱桃加工成樱桃酒,既可保留樱桃的大部分营养成分,又能延长樱桃的货架期,更为重要的是既符合粮