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维生素与疾病预防 王烨 手机QQ：635928186 维生素概述 ●维生素（Vitamins）是参与细胞内特异代谢反应，以维持机体正常生理功能所必需的一类化学结构不同、生理功能各异的小分子有机化合物 ●维生素的发现是人类营养学的一项重大贡献，对维护人类健康起了重要作用。世界卫生组织报告指出，人类常见疾病有135种，其中106种疾病与维生素摄取不足有关。 ●如果人体内缺乏维生素，或维生素摄取量不均衡，其他营养素就不能被人体顺利吸收、利用，从而引发多种疾病，严重的甚至会导致死亡。人体生命中缺乏了维生素和矿物质，人体会在10天内死亡 什么是维生素 维生素（Vitamin）拉丁语是“维持生命”，也称“维他命” 是维持人体正常生理功能和健康不可缺少的、人体不能合成或合成量不足的一类小分子有机化合物。 机体只需少量即能满足维持正常生理功能的需要，一天总共不超过200毫克。但不可缺乏，缺乏将引起生理功能障碍和缺乏病。 维生素的发现 3000年前，古埃及，夜盲症，最早的朦胧认识 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦的远洋船队三个月后，由原来的200多人，剩下35人。 1600年，医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症 1747年，苏格兰林德，柠檬治坏血病，VC， 1831年，胡萝卜素被发现 1905年，甲状腺肿大被碘治愈 1911年，波兰丰克，维生素命名 1915年，科学家认为糙皮病是缺乏某种维生素造成 1916年，维生素B被分离出来 维生素的发现 1917年，英国医生，鱼肝油治愈佝偻病，维生素D 1920年，发现人体可将胡萝卜转化为维生素A 1922年，维生素E被发现，1933年，维E首次用于治疗 1928年，科学家发现维B至少有两种类型 1948年，大剂量维C用于治疗炎症 1949年，维B3与维C用于治疗精神分裂症 1957年，辅酶Q10被发现 1970年，维C被用于治疗感冒 1993年，哈佛大学，维生素E与心脏病关系的研究 维生素的分类 维生素的共同特点 ⑴ 存在于天然食物中。 ⑵ 体内不能合成或合成数量很少，必须食物供给。 ⑶ 不构成组织，不提供能量。 ⑷ 生理剂量很少（mg，μg），生理作用十分重要。 ⑸ 常以辅酶或辅基形式参与酶的功能。 脂溶性和水溶性维生素的特点 维生素缺乏 分类① 膳食中供给不足。 ② 吸收利用率降低。 ③ 需要量相对增高。 原因① 按缺乏原因 原发性缺乏：由膳食中维生素供给不足或生物利用率过低引起。 继发性缺乏（条件性）：由生理或病理原因妨碍维生素的消化、吸收、利用，或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的。 ② 按缺乏程度 临床缺乏：维生素缺乏出现临床症状。 亚临床缺乏（边缘缺乏）：没有维生素缺乏的临床症状，但可出现劳动效率降低和对疾病抵抗力下降。 国人最缺的4种维生素 2002年全国第四次营养调查结果表明：目前我国城乡居民最缺乏的维生素是维生素A，维生素B1、维生素B2和维生素C摄入量明显不足，儿童缺锌、妇女缺铁、中老年人缺维生素C比较普遍。 这几种维生素在预防慢性疾病、促进脑部发育及抗氧化等方面有着重要作用，长期不足会导致缺乏，从而使机体产生多种疾病。 脂溶性维生素 维生素 A 维生素A的发现 公元前3000多年前，古埃及人发现一些食物可治夜盲症。 公元7世纪，唐孙思邈《千金方》动物肝脏可治夜盲症。 1909年英国生物学家霍普金斯和施特普发现了VA。 1913-1914年美国生化家麦克勒姆和戴维斯从卵黄和奶油种提取了维生素A。 1931年瑞士科学家卡勒从鱼肝油中分离出维生素A纯品，并确定了化学结构。 1937年德国化学家库恩人工合成了维生素A。 维生素A的理化性质 目前已发现类胡萝卜素600种，但只有50多种能在体内转化生成视黄醇，其中最重要的是?-胡萝卜素，常与叶绿素并存，在小肠粘膜细胞内的加氧酶催化下，一分子?-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。 维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水，对热、酸和碱稳定，一般烹调和罐头加工不致引起破坏，但易被氧化破坏，特别在高温条件下更甚，紫外线可促进其氧化破坏。食物中含有磷脂、维生素E和抗坏血酸或其他抗氧化剂时，维生素A和胡萝卜素都非常稳定。 维生素A的吸收与代谢 维生素A的吸收与代谢 维生素A的生理功能 维生素A的生理功能 1）维持正常视觉功能。 眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都存在有感光色素，Ep感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。 2）维护上皮组织细胞的健康 当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵