两栖爬行类讲稿.ppt

第四节 两栖爬行类原料 一、两栖类原料 两栖类动物是从水生生活向陆地生活过渡的一类动物，具有与其生活习性相适应的形态结构。体温不恒定，趾尖无爪，从幼体至成体的发育过程中，部分种类发生变态。 （一）两栖类的组织结构特点 1、身体分为头、躯干、四肢三部分； 2、皮肤裸露，有丰富的腺体；皮肤与肌肉的贴附不太紧密（如蛙类皮肤的皮下结谛组织间形成许多大型的淋巴腺，只有部分地方附着于肌肉）。 3、肌肉：鱼状的大鲵其肌肉分节现象仍然存在，但蛙类的肌肉分节现象消失，形成身上一块块的肌肉，尤以后肢肌肉特别发达。肌肉中的结缔组织少，因此躯干部位的肌肉色白而柔嫩。 4、脂肪组织不明显，肌肉组织中更少。 （二）两栖类的主要品种及烹饪运用 1、牛蛙 牛蛙为蛙类中体型较大的一种，长约18～20cm。雄蛙背部深绿色，雌蛙背部褐色。后肢很长，趾间有蹼。原产北美洲南部及墨西哥东部， 60年代引入我国。 牛蛙肉蛋白质含量高，脂肪少，质嫩味香，适于烧、炒、炖、煨、炸、爆、煮等烹调方法，制作多种菜肴。代表菜式如泡椒牛蛙、家常牛蛙、干炸牛蛙腿、牛蛙炖土豆等。 2、中国林蛙：即蛤士蟆、田鸡、雪蛤 主产于我国东北和内蒙古等地。体长5～8cm，体色随季节而有变化。通常背部呈草绿色或棕黄色，雄蛙腹面乳白色，雌蛙一般为棕红色。背腹两面均