选修1果胶在果汁生产中的应用导学案教师用.docVIP

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 命题人：霍影 审题人：涂道刚 一．学习目标： 1．果胶酶的作用 2．理解、应用影响果胶酶活性的因素 3．提高学生的实验能力 二．自主预习： 1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________，并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3．果胶酶是一类酶总称，包括______________________________________等。 4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等。 实验变量：___________、___________和_____________ 三．课堂探究： （一）基础知识 问题探究一： 1.果汁生产中存在的问题：果肉出汁率低,耗时长；榨取的果汁浑浊，黏度高，易发生沉淀 2.怎么能够提高水果的出汁率并使果汁变得澄清：在生产上，使用果胶酶、纤维素酶等解决。 问题探究二：复习有关酶的知识 1.酶的定义：是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物 2.酶的本质：蛋白质（大多数）或RNA 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 3.酶的功能：在各