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祥达陶瓷有限公司饭堂管理方案 一、饭堂工作流程及管理 （一）制订菜单 1、由饭堂主厨负责每天的菜单，注明每样菜肉所需购数量，按照在职员工在饭堂搭食的实际人数，按比例控制在不超支的情况下定立菜单。 2、主厨必须于每天下午5点前把准备好的菜单交给采购。 （二）采购 1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。 2、本饭堂设采购员两名，一人付款，一人记帐，按主厨的菜单采购，每天采购完毕后认真填好采购单。采购单一式三份，采购员、饭堂及行政科各留一份，行政科于月底盘点，然后存档交到财务科对帐。采购的菜肉要新鲜，无变质，无异味，要查看肉类食品有无检疫合格证才能选购。 （三）验收 1、采购回来的肉、菜交由饭堂会同行政科派员共同验收。先由采购员在采购单上签名，然后饭堂验收合格后签名，再到行政科签名确认。对不合格食品拒收，退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，按实际验收入库。 2、食品验收办法：1）“一看二闻三尝四问五索”：一看——看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配 料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败；二闻——闻气味，是否有异味、腐败味；三尝——尝味道是否正常；四问——