第七章食品添加剂第一节食品添加剂的定义.pptVIP

* * 第七章 食品添加剂 第一节 食品添加剂的定义、分类 一、定义 食品添加剂（food additives) 是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要．加入食品中的化学合成或天然物质。(营养强化剂) 据统计，国际上目前使用的食品添加剂种类有14000多种其中直接使用的4000余种，香精香料约占80％左右。 二、分类 我国1990年颁布的“食品添加剂分类和代码”，按其主要功能作用的不同，其分类和代码分别为： 酸度调节剂(01)、抗结剂（02)、消泡剂(03)、抗氧化剂(04)、漂白剂(05)、膨松剂(06)、胶姆糖基础剂(07)、着色剂(08)、护色剂(09)、乳化剂(10)、酶制剂(11)、增味剂(12)、面粉处理剂(13)、被膜剂(14)、水分保持剂(15)、营养强化剂(16)、防腐剂(17)、稳定和凝固剂(18)、甜味剂(19)、增稠剂(20)其他(00)共21类，另有食用香料、加工助剂。 第二节 食品添加剂的使用要求与卫生管理 一、使用要求 1．经过食品安全性毒理学批评价证明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 2．不影响食品感官理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用。 3．食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布。 4．食品添加剂在达到一定使