山西省运城市临猗中学高化学 油脂教案 新人教版选修.docVIP

油脂 教 学 目 的 知识 与 技能 过程 方法 通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力和理解能力。 情感 价值观 在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。 重点 油脂的概念 难点 油脂的结构 知 识 结 构 与 板 书 设 计 第一节油脂 一油脂的组成和结构 1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 2、油脂的组成和结构 3、油脂的分类 按油脂分子中烃基是否相同分 4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。 二、、油脂的性质 1、物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 教学过程 备注 第一节油脂 一油脂的组成和结构 [问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？ ［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。 1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂 ［投影］说明脂和酯的区别 形成酯的醇 形成酯的酸 内涵 脂 固定为甘油 高级脂肪酸 专指油脂 酯 任何醇或酚 任何酸 包含油脂 ［讲］油脂是高级脂肪酸的甘