《饭店管理概从论》考试题(a).docVIP

2003---2004学年第二学期02(26)班《饭店管理概论》考试题（A） 一、填空题（本题共10小题，每空1分，共10分） ＿＿＿时期是世界饭店史上最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。 近年在许多发达国家己出现了＿＿＿＿相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。 饭店连锁经营的优势有经营管理优势，技术优势，财物优势和＿＿＿＿优势。 科学管理之父＿＿＿＿＿＿＿＿。 ＿＿＿＿＿＿＿是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。 _____是表示饭店接待能力的最基本指标。 _____体现了全面质量管理的思想方法和工作步骤，又称“戴明环”理论。 管理中管理是_________职能。 直线职能制组织形式是目前我国饭店普遍采用的组织结构形式，也称＿＿＿＿＿。 10、前厅部和客房部担负着销售和提供饭店最主要和最基本的产品＿＿＿＿＿＿。 二、单项选择题（本大题15小题，每小题1分，共15分）每小题中选择一个正确答案写在括号中。 1、（　　）时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。 A、商业饭店时期　　　　B、大饭店时期　　 C、现代饭店时期　　　　D、古代客栈时期 2、世界上最大的饭店特许经营权授让的公司是（　　　） A、假日饭店集团　　B、希尔顿饭店集团　 C、凯悦饭店集团　　D、圣达特公司　　　　 3、（　　）是一种适用于饭店公司的组织结构形式，其特点是突出分权管理。 事业部制　　　B、直线职能制　 C、混合分部制　　D、职能制 4、我国饭店质量认证实行（　　　） 星级评定制度　　　　　　B、质量专用电话　 C、对不满意质量的纠正　　　D、赔款制度 5、（　　）的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。 A、五星级　　B、三、四星级　　 C、三星级　D、二星级 6、欧式计价饭店是指（　　　　）的计价方式的饭店。　　　　 A、仅包括房租　　B、不包括食品　C、不包括饮料　　D、包括食品饮料 7、( )理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境，采取不同的、适应发展的管理方法。 A、权变理论 B、X理论 C、Y理论 D、公平理论 8、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素( ) A、上下级的能力 B、工作的复杂性 C、外部环境改变的速度 D、组织目标 9、饭店高层管理者的主要职责是( ) A、决策 B、执行上级命令 C、检查 D、指导 10、在有些决策问题中，条件和结果存在必然联系，结果是确定的，这种决策问题称为( ) A、风险型决策 B、确定型决策 C、不确定型决策 D、以上都不是 11、( )饭店在选择设备时除了考虑实用性因素外还应考虑 A、工作质量 B、设备性能 C、工作寿命 D、以上皆不是 12、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是( ) A、个人才能 B、个人品德 C、工作年限 D、性别 13、( )是饭店中最为重要的资源 A、人力资源 B、物力资源 C、财力资源 D、信息资源 14、发展培训的对象不包括下列人员( ) A、总经理 B、部门经理 C、主管 D、操作工 15、饭店出售的最大商品( ) A、物质产品 B、精神产品 C、客房 D、服务产品 三、多项选择（本大题共15小题，每小题1分，共15分）在每小题列出的五个选 项， 有两至五个是正确的，请将正确项前的字母填在括号内。 1、饭店管理的内容包括如下( )几个方面 A、饭店组织领导 B、生产经营管理 C、人力资源管理 D、市场营销管理 E、服务质量管理。 2、饭店组织中管理者可分为如下几个层次( ) A、高层管理者 B、中层管理者 C、低层管理者 D、主管 E、操作工 3、职工代表大会应具备哪几个方面的权力。( ) A、管理 B、监督 C、审议 D、奖励 E、惩罚 4、客房部设备管理包括（　　　　　） A、客房内部的设备 B、清洁设备 C、洗衣房内的设备 D、棉织品库房的设备 E、餐厅设备 5、餐饮原料的采保管理( ) A、采购 B、验收 C、贮存 D、发放 E、库存盘点 6、饭店外部招聘的步骤是( ) A、发布信息 B、初步面谈 C、审核材料 D、正式面谈与测试 E、体格检查 7、商品购进管理的一般程序是( ) A、制定采购计划　　B、外出采购　　C、提货　D、入库　　E、出库 8、饭店培训工作的特点( ) A、全员性　　B、针对性　　C、季节性　　D、灵活性　　E、开放性 9、饭店服务