餐饮部2014上半年工作总结及下半年主要工作.docVIP

2014上半年工作总结及下半年主要工作 (餐饮部) 第一部分 2014年上半年筹开内容 第二部分 2014年下半年工作计划 第三部分 存在问题及解决思路 上半年工作综述: 1.实施人员招聘。 2.与工程部经理取得餐饮区域的平面图，并实地查看。 3.制定餐饮部筹备期间的规章制度。 4.制定本部门的岗位职责。 5.确定餐厅的特色菜（招牌菜） 6.确定本部门各项采购的物品、器具、办公用品。 7.对市场进行广泛的调查。 8.制定整个餐饮部经营方针。 9.与财务部及供应商商讨各项采购品的样品。 10.确定餐饮部办公用品、设施设备的采购清单。 11.确认规章制度和程序PP 12.建立餐饮服务流程SOP 13.建立每周会议制度。 14.制度各营业点经营时间。 15.确定营业点及包厢的命名。 16.完善各个餐饮营业项目的经营思路。 下半年主要工作： 1.制定开业后一年的经营预算。 2.确定开业后餐饮部会议的时间安排及内容 3.根据运营手册，制定开业前培训计划。 4.确定酒水种类价格和中西餐的种类价格。 5.制定部门标准化、细微化特色服务方案及实施方案并组织培训。 6.组织员工进行模拟培训及其他部门的交接工作。 7.制定环境及食品卫生标准。 8.餐饮区域的验收工作，制定检查表。 9.确定物品摆放标准。 10.编写各种菜式分量，构成标准成本及成本控制。 11.组织部门工作区域的卫生清洁工作。 12.运行前检查。 13.组织服务人员进场，模拟演练。 14.开业典礼准备工作。 存在问题及解决思路： 存在问题 解决思路 人员引进 加强人员的招聘 业务知识欠缺 加强业务知识培训。 西厨厨师长、西餐经理招聘困难 同行推荐引进 儋州海航迎宾馆 餐饮部 Adhere to the 1 period), the initiative to accept social supervision. Give full play to the role of the news media, widely publicized safety production areas to carry out the four winds special significance, focus, work measures, work dynamic, published reports of phone. Launch the employees and the whole society supervision report production safety and harm the interests of the masses, the formation of a strong atmosphere of Adhere to the 1 period), the initiative to accept social supervision. Give full play to the role of the news media, widely publicized safety production areas to carry out the four winds special significance, focus, work measures, work dynamic, published reports of phone. Launch the employees and the whole society supervision report production safety and harm the interests of the masses, the formation of a strong atmosphere of Adhere to the 1 period), the initiative to accept social supervision. Give full play to the role of the news media, widely publicized safety production areas to carry out the four winds special significance, focus, work measures, work dynamic, published reports of phon