车队食堂项管理.docVIP

窗体顶端 食堂管理制度 为加强食品卫生安全管理工作，确保各员工身体健康和生命安全，维护企业正常秩序，依照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，结合我司食堂实际，特制定我司食堂卫生管理制度。　　一、集体研究制度　　凡食堂采购的食品（含大米、面粉及其半成品、食用油等），决定。任何人不得擅自决定购买。根据他们货物的质量、价格、服务态度等，按公平、择优的原则予以确定供货。　　二、原料采购制度　　（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。　　（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。　　（三）严禁采购以下食品：　　腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；　　未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；　　超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；　　其他不符合食品卫生标准和要求的食品。　　（四）凡购买的物品不符合上述规定要求，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失，造成严重后果的，要承担相应的法律责任。　　三、验收登记制度和回避制度。　　凡采购的食品，验收人员按照卫生标准要求进行审查。不符合要求的，严禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时，采购人员应及时回避。　　四、内部监督制度：物品采购情况进行检查或抽查。　　五、举报奖励制度　　鼓励各员工对食堂所食品的质量、数量进行监督。发现问题可通过口头、书面或电话，直接向人员进行反映。责任追究制度　　采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员，必须严格履行各自职责。对工作不认真负责，造成安全事故人员，依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。　　七、库房管理制度　　（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。　　（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。　　（三）食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。　　（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。　　八、规范加工制度　　（一）原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。（二）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。 　　食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。　　（四）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。　　（）接触原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。　　九、配餐工作制度　　（一）必须保持配餐间清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准内。　　（二）加工制作好的成品。　　（三）前必须用肥皂或洗手液洗净手。　　（四）人员必须穿工作服，戴工作帽。　　（五）人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。　　十、从业人员健康卫生上岗制度　　（）上班时间所有职工，一律要穿工作服，戴工作帽。　　（）必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检。　　（）身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。　　（）应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服，出厕应洗手。　　（）开饭前先洗手，开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。　　（）职工连续多次违反上述规定或不听劝阻的立即辞聘。　　十、食堂环境卫生工作制度　　（一）食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内，不能随地乱扔，垃圾应及时清理。　　（二）各种餐具、抹布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆放整齐，生熟用具严格分开，不得混用，半成品和成品分开。　　（三）食堂卫生打扫要进行分工包干；每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理，对厨房的内部环境（地面、台面、灶台、 阴沟等）进行彻底打扫、冲冼，做到不留死角。　　（四）对配餐间每天进行打扫。　　（五）每周进行一次大扫除