摄取人体必需的营养物质及化学元素_培训课件.pptVIP

1.6 各类维生素及其重要性 维生素：是生物生长和代谢必需的结构复杂有机物。 人和动物自身不能合成，必须从植物或动 物体 内摄取。需要量很少：毫克或微克 作用：主宰体内营养成分的分配、调节体内的生理 机能、促进体内各类生物化学反应的顺利进 行、促进人体的生长发育。 分类：已知的有20多种。 脂溶性：维生素A、D、E、K 水溶性：维生素B族中B1、B2、B6、B12 维生素C、维生素L、维生素H、 维生素PP、叶酸、泛酸、胆碱 （1）维生素 A 功能：a. 维持眼在黑暗情况下的视力 b. 维持上皮组织的健康、增加对传染病的 抵抗力 缺乏：a. 夜盲症 b. 皮肤、粘膜的上皮细胞萎缩、角质化或 坏死 摄取：植物体内的β-胡萝卜素→维生素A 含β-胡萝卜素：胡萝卜、南瓜、苋菜、菠 菜、韭菜等红、黄、绿色蔬菜和水果 含维生素A丰富的食物（国际单位/100g） 食品名称 含量 食品名称 含量