餐厅操作间卫r生管理制度.docVIP

餐厅操作间卫生管理制度 一、厨房工作人员有责任有义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的健康安全。 二、厨房在对购进原料进行验货时，首先要对其新鲜状况进行检查，确保进入厨房使用的原料新鲜卫生，并在保质期以内。 三、厨房在对外原料加工生产的过程中，必须按生产规程，厨房食品原料保存制度和厨房卫生制度的规定，要求进行准确把握菜点成熟度，保证各类出品符合菜菌标准及其他质量要求。 四、尝盛放，菜点食品要用勺、筷、夹子呀用一次性手套，不得直接用手拿取。 五、用于销售的菜点成品，必须用菜盖行动地出品进行卫生保护，以防止生熟交叉污染。 六、厨房定期卫生大清查：厨房卫生实行包干负责，要及时清洁对于一些不易污染和便清洁的区域大型设备，实行定期清洁定期检查的卫生制度。 （1）厨房、炉灶的铁锅及手勺、锅铲、漏勺等每餐清洗。灶台、案板、地板、下水道网每餐清理。 （2）垃圾桶每天清理，加盖密封，以免污染物外倒造成交叉感染。 （3）天花板、油烟罩，每星期日清扫，星期一检查。 餐厅奖罚制度 一、迟到、早退罚款5元。 二、不讲究个人卫生，面容不洁，指甲过长，罚款2元。 三、工装工整洁，不佩戴工牌，不端正，罚款2元。 四、不遵守员工管理规定的罚款10元。 五、语言、行为不文明，讲粗话、脏话的罚款2元。 六、在公共区域内，勾肩搭背、大声喧哗、追逐打闹的罚款5元。 七、为客人服务不规范，不使用敬语，