饭店管理复习d资料4~8章.docVIP

饭店决策与计划管理 饭店决策管理的基本内容：决策是管理工作的核心；决策是一个过程而不是瞬间行为，决策的本质是一个择优的过程。决策一般指向比较重大的问题。决策必须建立在比较的基础上 饭店决策管理的类型：根据决策性质：常规决策、非常规决策；根据决策条件：确定性决策、非确定性决策、风险型决策；根据时间长短：长期决策、阶段性决策、随机决策；根据决策层次：高层决策、基层决策；根据目标数量：单目标决策、多目标决策 饭店决策的过程：决策目标的分析与界定→ 决策方案的设计与选择→决策方案的实施与控制 决策方案的评价标准：总原则：“两利相衡权其重，两害相衡权其轻。” 评价标准：确保实现目标；付出代价最少；风险与副作用较小；以满意代替最优。 做好一份计划的关键元素：5W2H 计划的分类： 根据表现形式： ——正式计划：用文字形式写下每一个时期具体目标以及实现这些目标的基本方法。 ——非正式计划：一般没有表达完整的书面文件，有时只是简单的几句口头指令或几个决定结果。 根据时间跨度： ——长期计划：3~5年纲领性计划（例：国家的十一五规划、十二五规划），一般包括：饭店发展规划、企业文化的培育、管理体制的建设、资本运营等。 ——短期计划：多指一年或一年以下的季度计划、月度计划、阶段性计划（客房大清洁项目计划）等。 根据作用性质： ——战略计划：对饭店经营的长期谋划，是饭店未来命运与发展前景的理性思考。