旅游管理专业综合技能考核办法(09修改版).docVIP

附件2 江苏省普通高校对口单独招生旅游管理类专业联合考试指导委员会 2009年江苏省普通高校对口单独招生 旅游管理专业技能考试办法 一、制定依据 1. 以教育部中等职业学校旅游管理类专业教学指导方案为依据。 2．以国家劳动和社会保障部（餐饮服务）职业鉴定标准为依据。 3．以江苏省导游资格考试现场考试的考核办法为依据。 二、考试内容及权重 考试项目 内容 权重 分数 综合面试 身高 3% 10分 体重 3% 10分 五官与形体 14% 40分 仪表仪容与仪态 14% 40分 专业技能 中餐宴会摆台 66% 200分 导游服务 三、考试标准 （一）综合面试（满分100分） 1．身高（满分10分） 考评标准与记分方法见附件一 面试评分表身高部分。 2．体重（满分10分） 考评标准与记分方法见附件二 面试评分表体重部分。 3．五官与形体（满分40分） 考评标准与记分方法见附件三 面试评分表五官与形体部分。 4．仪表仪容与仪态（满分40分） 考评标准与记分方法见附件四 面试评分表仪表仪容与仪态部分。 （二）专业技能 1．中餐宴会摆台（满分200分） 按中级餐厅服务员技能鉴定标准考核评分，考核内容包括铺台布、骨碟定位、摆放餐具、口布折花、托盘斟酒、拉椅等。具体考核内容为： （1）铺台布 从正确位置铺台布，做到一次定位，四角下垂均等。 （2）骨碟定位 按正确方法进行10人位宴会台面的骨碟定位。 （3）拉椅 从主宾位开始，顺时针拉椅定位。 （4）摆放餐具 从主人位开始，依次摆放餐具。 （5）口布折花 要求考生折杯花，品种动、植物各5种，突出主人位。 （6）托盘斟酒 要求考生在托盘中托葡萄酒、白酒各一瓶，从主宾位开始，顺时针方向，按标准斟葡萄酒、白酒各5杯酒水。 中餐摆台时间为15分钟，在时间进行到13分钟时，评委提醒考生一次。时间到即停止操作，提前不加分，未完成全部操作的，按已完成的项目内容打分。 中餐摆台标准及评分细则见附件五。 中餐摆台示意图见附件五附图部分。 2．导游服务（满分200分） （1）考核内容包括景点讲解和综合能力（应变能力、导游规范）提问。 （2）景点介绍部分以考生所在城市的景点为主。考生从下述备考景点中抽签确定一个景点进行讲解。各市备考景点如下： 南京考核景点：中山陵、明孝陵、夫子庙、总统府 苏州考核景点：虎丘、寒山寺、拙政园、狮子林 无锡考核景点：灵山胜境、寄畅园、太湖鼋头渚风景区、蠡园 常州考核景点：中华恐龙园、天宁寺、茅山、天目湖 镇江考核景点：金山、焦山、北固山、茅山 扬州考核景点：瘦西湖、大明寺景区、个园、扬州八怪纪念馆 南通考核景点：狼山、军山、濠河、南通博物苑 连云港考核景点：花果山、孔望山、东西连岛、渔湾景区 徐州考核景点：徐州博物馆、楚王陵、龟山汉墓、云龙风景区 淮安考核景点：周恩来纪念馆、周恩来故居、明祖陵、清晏园 盐城考核景点：盐城国家级珍禽自然保护区、大丰麋鹿国家级自然保护区、新四军纪念馆、息心寺 泰州考核景点：梅兰芳纪念馆、光孝律寺、溱潼古镇、溱湖风景区、各位游客：下面我们将要参观游览的景点是中山陵。中山陵是中国伟大的民主革命先行者孙中山先生的陵墓，位于南京市东郊紫金山第二峰小茅山南坡。中山陵坐北朝南，前临平川，背靠青山，其建筑采用依山为陵的形式，墓室建在海拔158米的山顶最高处，比独龙岗明孝陵所处的位置高出90多米；从牌坊到墓道，高差70多米，平面距离700多米，显得十分雄伟壮丽。各位游客：我们现在来到了中山陵。它于1926年1月15日破土动工，历时三年多，耗资220余万银元，于1929年春竣工。孙先生的遗体是 1929年6月1日从北京运抵这里的。整个陵区的面积达83600多平方米，主要建筑由牌坊、墓道、陵门、碑亭、祭台和墓室等组成。根据吕彦直的设计，整个陵区平面呈警钟形，给人以警钟长鸣、发人深醒的启迪。孙中山先生在临终遗嘱中说，他致力于国民革命四十年，深知欲达到此目的，必须唤起民众。吕彦直的警钟形设计，寓意深刻，最贴切地表达了“唤起民众”之意。中山陵作为一座陵墓，吕彦直在设计上继承了我国传统的陵墓建筑风格，如依山为陵，保留牌坊、墓道、陵门、碑亭、祭堂等中国古代陵墓中常用的基本建筑格局，但又剔除了古代帝王陵墓中属于封建糟粕一类的东西，如摒弃用于显示古代帝王威严的石人石兽，同时吸取西方建筑的一些先进技艺。整个构思的确称得上是古为今用，洋为中用，别具匠心，巧夺天工。）））°角，味碟位于骨碟正上方（5分） 25 2．汤匙柄向左，垂直于汤碗中线（5分） 3．味碟与骨碟间距为1CM（5分） 4．筷子与桌边1.5CM，距骨碟1.5CM（5分） 5．筷架、汤碗、味碟中线呈一条直线（5分）