2.2.2蛋白质幻灯片.pptVIP

蛋白质 冯莹 分组讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸? 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式 氨基酸的结合方式: 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 大豆制品：豆腐，腐竹，豆干，豆浆等 奶制品：牛奶，奶酪，酸奶等 肉蛋类制品：鸡鸭鱼肉，猪肉，鸡蛋等 蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。 蛋白质的化学元素组成： 1、都含C、H、O、N四种化学元素，且主要由这四种元素组成。 2、有很多重要的蛋白质还含P、S，少数还含Fe、Cu、Mo、I、Zn等。（如血红蛋白） 非必须氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸 必须氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸。 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸、（甲携来一本亮色书） 组成生物的20种氨基酸 2.2.1 生物体氨基酸的种类 注：婴幼儿有9种必需氨基酸，比成人多一种组氨酸 氨基酸是蛋白质的基本单位 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH 看看以下几种氨基酸有什么相同点 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 特点： 1、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并连在同一个碳原子上。 2、R基不同、氨基酸不同。 2.2.2 组成蛋白质的氨基酸结构通式 C H NH2 COOH CH2 SH C H NH2 COOH CH2 SH CH NH2 COOH CH2 OH C H NH2 H CH2 COOH √ √ × × 练习1： —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② —C—— ③ NH2 COOH H —C— H CH3 CH3 下面属于组成蛋白质的氨基酸的是________ ① ③ NH2 COOH 结论：每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基(有的氨基酸的基中还含有—NH2或—COOH)并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。 根据什么判断氨基酸的种类？ R基 —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ 1、 （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 练习2： 氨基酸如何组成蛋白质？ 氨基酸 二肽 三肽 多肽 一条多肽链折叠形成蛋白质 几条多肽链折叠形成蛋白质 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 脱水缩合 折叠盘曲成空间结构 C H COOH R1 C H NH2 COOH R2 NH2 C O H N H OH C H R1 NH2 OH C O H2O C H COOH R2 H N H C H R1 NH2 C O C H COOH R2 H N H2O 二肽 肽键 脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 形成氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H + 从氨基酸到蛋白质 多样性原因 氨基酸种类不同，数目不同，形成肽链时的排列顺序多种多样 氨基酸肽链的数目不同，盘曲折叠形成的空间结构千差万别 思考：生物体的蛋白质的种类多达1010～1012，但构成 蛋白质的氨基酸只有20种，这20种氨基酸又是 如何构成数目这么大的蛋白质呢？ 2.2.5 蛋白质的结构和多样性 构成细胞和生物体的各种结构 如人和动物的肌肉的主要成分 催化功能 酶 运输功能 血红蛋白 载体 调节功能 胰岛素 生长激素 防御功能 抗体 运动功能 肌肉的收缩、舒张