$3-4基本营养物质.ppt

糖类物质的主要应用 糖类 存在 主要应用 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、医疗输液 甘蔗、甜菜 工业原料、食品加工 植物的种子和块茎 做食品、生产葡萄糖和酒精 植物的茎、叶和皮 用来造纸 油脂的主要应用 油脂的分布广泛， 。 。都存在一定量的油脂，特别是 。 油脂含量丰富。 各种植物的种子、动物的组织和器官中 油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织 油脂的主要用途： 。 。 能增加食物的滋味，增 进食欲，保证机体的正常生理功能 油脂中的碳链含碳碳双键时，是植物油 油脂中的碳链为碳碳单键时，是动物脂肪 蛋白质的应用 3、蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作用下，经过水解，最终生成 ，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成 排除体外。 胃蛋白酶和胰蛋白酶 氨基酸 尿素 1、葡萄糖能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ） A 羟基 B 羧基 C 醛基 D 羰基 2、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（　　） A.组成元素不同 　 B.物理性质、化学性质不同 C.包含单糖的单元数目n不相同 D.分子结构不相同 C C 自我测试 3.葡萄糖是单糖的主要原因正确的是( ) A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单 B 4、青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能与新制Cu(OH)2 反应生成红色沉淀，理由是（ ） A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 C 5.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） （2）食盐溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） （4）鸡蛋清溶液 （ ） A C D B 动物脂肪 奶茶，咖啡伴侣 起酥面包点心 人造黄油奶油 各种油炸快餐 氢化植物油、部分氢化植物油、 氢化脂肪、部分氢化脂肪、 植物性酥油、起酥油、 人造牛油 人造黄油、 人造奶油、植脂末 、代可可脂 基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 在我们平时生活中所接触到的食物中,营养物质主要有哪些？ ？ 营养物质 有机物 面食 青菜 肉类 油类 蛋类 主要 成分 淀粉 纤维素 油脂、 蛋白质 油脂 蛋白质 每人一日三餐的食物的主要成分 反式脂肪酸 氢化油 阅读表3~3，归纳糖类、油脂、蛋白质的组成特点。 元素组成 代表物 代表物分子 糖 类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素 分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特