第二章蛋白质的结构与功能试卷资料.ppt

几种重要的蛋白质电泳 *SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳：常用于蛋白质分子量的测定。 *等电聚焦电泳：通过蛋白质等电点的差异而分离蛋白质的电泳方法。 *双向凝胶电泳：是蛋白质组学研究的重要技术。 第三节 蛋白质的理化性质 二、蛋白质的亲水胶体性质 蛋白质属高分子化合物，分子量可自1万至100万之巨，其分子的直径可达1～100nm，为胶粒范围之内。由蛋白质形成的溶液为稳定亲水胶体溶液 。 第三节 蛋白质的理化性质 胶体稳定的因素 颗粒表面的同种电荷 水化膜 蛋白质多肽链上含有许多极性基团。如：－NH3＋、－COO－ 、－OH、－SH、－CONH－等，它们都具有高度的亲水性，当与水接确时，极易吸附水分子，使蛋白质颗粒外围形成一层水化膜，将颗粒彼此隔开，不致因互相碰撞凝聚而沉淀。 1、水化膜 第三节 蛋白质的理化性质 2、带有同种电荷 蛋白质是两性电解质，在非等电状态时，相同蛋白质颗粒带有同性电荷，与周围的反离子构成稳定的双电层。使蛋白质颗粒之间相互排斥，保持一定距离，不致互相凝聚而沉淀. 蛋白质溶液由于具有水化膜与同种电荷两方面的稳定因素，所以作为胶体系统是相对稳定的。 第三节 蛋白质的理化性质 水化膜 酸 碱 + + + + + + + 带正电荷的蛋白质 － － － － － － － － 带负电荷的蛋白质 在等电点的蛋白质 + +