2013学食堂食品安全管理制度汇编1.docVIP

金沙县马路中学食堂食品安全管理制度汇编 目录1、从业人员食品安全知识培训制度 2、食堂食品留样制度 3、食品添加剂使用管理制度 4、食堂库房管理制度 5、烹调加工管理制度 6、食堂粗加工管理制度 7、食堂原料采购索证制度 8、面食制作管理制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、食堂餐厅卫生管理制度 11、食堂卫生检查制度 12、配餐卫生管理制度 13、食堂防投毒措施 14、食堂从业人员健康检查制度从业人员食品安全知识培训制度 ? 1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训； 2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。 ? 从业人员食品安全知识培训 制 度 ? 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指