第二章 矿物质【参考】.pptVIP

食品中矿物质的分析 总灰分的测定 Food物料→ 500-600℃ →灰化→灼烧后残留物 →总灰分 水溶性灰分：氧化物及可溶性盐类 总灰分 水不溶性灰分：泥沙，Fe，Al氧化物， 碱土金属，碱性磷酸盐 酸不溶性灰分：泥沙及SiO2 第二节 矿物质的性质及其对食品品质的影响 一、矿物质的主要性质 微量元素不会因酸碱处理，接触空气、 氧气或光线等情况而损失，但加工方法会影响到食物矿物质的含量和可利用性。 1．矿物质的酸碱性 食品中的非金属元素如P、S、C1等，