食品安全第二章 环境污染与食品安全【参考】.pptVIP

砷在人体内有蓄积性，慢性中毒表现为疲劳、乏力，心悸、惊厥；急性中毒的症状是口腔有金属味，口、咽、食道有烧灼感，恶心、剧烈呕吐、腹泻，体温和血压下降，重症病人烦躁不安，四肢疼痛。砷还能引起皮肤损伤，出现角质化、蜕皮、脱发、色素沉积（棕黑或灰黑色弥漫性斑块）等等。长期食用砷污染食品，饮用砷污染水，可能导致癌症发生。 黑脚病 上世纪中叶，泰国西南部地区爆发一种怪病，当地人称之为“黑脚病”，发病者先是脚部皮肤发黑，后溃烂，最后坏死。 我国规定砷在食品中的量限值为0.1～0.7mg/kg。 化 肥 农业化学肥料一般包含一种或多种植物所需要的主要营养元素---氮、磷、钾。 化肥使用量的增加，特别令人担忧的是硝酸盐的累积问题。 硝酸盐累积问题图示： 土壤 硝酸盐 亚硝态氮 氨基酸类 作物根系 硝酸酶系 农药、兽药和激素 世界卫生组织在1973年规定硝酸盐的限量指标为5mg/kg，亚硝酸盐为0.2mg/kg。 环境内分泌干扰物Environmental Endocrine Disruptors 简称EEDs 由于人类的生产和生活活动而释放到周围环境中，对维持生物体内平衡、生殖、发育及行为的正常激素的合成、分泌、结合、清除等功能产生影响，从而影响内分泌系统的化学物质。 其他名称：环境雌激素 环境激素