维生素与矿物质【参考】.pptVIP

原理：被测元素受到纯物质制成的光源辐射后吸收能量产生共振吸收，使原子从基态跃迁到激发态，产生特殊的谱线。 AAS法分析痕量金属元素 小结 1. 维生素的功能：A辅酶或辅酶前体:如烟酸,叶酸等, B 抗氧化剂:VE,VC, C 遗传调节因子:VA,VD, D某些特殊功能:VA-视觉功能,VC-血管脆性。 2.维生素的分类：水溶性维生素和脂溶性维生素 3.水溶性维生素B1、B2、VC的结构，稳定性，降解机理。VC的降解途径：催化降解、非催化降解、厌氧降解。 4.脂溶性维生素A、D、E的结构，稳定性，VE猝灭自由基的历程。 5.维生素和矿物质在食品加工贮藏中的变化 A 原料对食品加工中维生素含量的影响 B 前处理对食品中维生素含量的影响 C 热烫和热加工造成维生素损失 D 产品贮藏中维生素的损失 E 加工中化学添加物和食品成分的影响 2,6-二氯酚靛酚法:测H2A,较灵敏 苯肼比色法:测总VC,易受干扰 6.VC的测定法 荧光法:测总VC,准确,但操作繁琐 HPLC法:灵敏,准确,可分别测A和 H2A 7.维生素B1、B2的测定：荧光法 8.常见