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三大管理理论在餐饮中的应用 餐饮业管理水平良莠不齐，点多面广，早就被科学管理否定了的经验管理还比比皆是。严管代表规范管理，厚爱代表人本管理两相结合，辩证统一，餐饮管理将升华到新境界。基于宾客要求二重性，必须标准化于人本管理两手抓，两手都要硬。管理基础薄弱的餐饮实体，应侧重标准化管理，管理基础厚实的餐饮实体，应侧重人本管理。一位饭店管理专家说过：”没有标准化管理，饭店活不了；没有人本管理，饭店长不大。” 一、科学管理在餐饮中的应用 科学管理起源于弗雷德里克·温斯洛·泰勒。从劳动动作研究，制定出标准的操作方法，并规定出完成每一个标准操作或动作的完成时间，制定出劳动时间定额，从而极大的提高劳动效率和劳动质量。物质方面的直接浪费，人们是可以看到和感觉到的，但由于人们不熟练、低效率或指挥不当而造成的浪费，人们既看不到，又摸不到。所有的日常活动中不注意效率的行为都在使整个国家资源遭受巨大损失，而补救低效能的办法不在于寻求某些出众或是非凡的人，而在于科学的管理。 餐饮业的一个突出特点是劳动密集，手工操作为主。餐饮管理必须敬畏规律、尊重传统。餐饮产业在生产力的层面上没有达到现代先进工业水准，在管理方式上还拘泥于简单化、随意化、感性化的粗放式管理阶段，离科学管理有很大的距离。科学管理是大工业的伴生物，在与现代化产业发展的相互作用下，自身也发展成为管理科学。从可口可乐这一源自美国文化的品牌饮料迅速遍及