生物化学第3章讲课.pptVIP

台州学院生命科学 柯世省 氨基酸的两性解离性质及等电点（pI） 甘氨酸滴定曲线 甘氨酸盐酸盐（A+） 等电点甘氨酸（A?） 甘氨酸钠（A-） 一氨基一羧基AA的等电点计算： pI= 2 pK′1+pK′2 一氨基二羧基AA的等电点计算： pI= 2 pK′1+pK′2 二氨基一羧基AA的等电点计算： pI= 2 pK′2+pK′3 （三）氨基酸的等电点 氨基酸在等电点状态下，溶解度最小。 pH??pI时，氨基酸带负电荷，-COOH解离成-COO-，向正极移动。 pH?=?pI时，氨基酸净电荷为零。 pH??pI时，氨基酸带正电荷，-NH2解离成-NH3+，向负极移动。 四、氨基酸的化学性质 （一）α－氨基参加的反应 1.与亚硝酸的反应 氨基酸的α-氨基定量地与亚硝酸作用产生羟酸和N2，所生成的N2可用气体分析仪器加以测定，这是Van Slyke氏氨基氮测定法的原理。 2.与甲醛的反应 氨基酸两性离子的NH3+是弱酸，其pKa为9.7左右，完全离解时溶液的pH约为10±，超出酸碱滴定指示剂的显色范围，不能用一般指示剂，例如酚酞，作酸碱滴定。但当氨基酸的氨基与中性甲醛结合成氨基酸二羟甲基衍生物后，其氨基的碱性即大大减少，反应向右进行，两性离子中NH3+基的离解度增加，释出H+质子，NH3+的pKa值降低到6.5左右，溶液的pH降至6.7左右，此时NH3+离解释出的H+即可以酚