生物技术1311茶叶第六组讲课.ppt

叶生物碱 第四组 程祥 朱燕 王帅 张煜瑶 邢庆健 目录 茶叶生物碱的背景知识 组员分工 检测 提取方法 组员分工 我们组 组长：程祥 审核 王帅 ppt制作 朱燕 资料搜集 张煜瑶 资料搜集 邢庆建 资料整理 背景知识 概念 基本性质 物理性状 化学性状 合成原料 作用 概念 茶叶生物碱是指传统茶叶植物（Camellia Sinensis）体内富含的一类含氮杂环结构的有机化合物，该类化合物主要为嘌呤碱，也含有少量的包括尿嘧啶（uracil）、胸腺嘧啶（thymine）、胞嘧啶（cytimidine）及5-甲基胞嘧啶（5-methylcytosine）等在内的嘧啶碱类化合物。 茶叶生物碱是茶叶中重要的化学成份之一，特别是嘌呤碱中的咖啡碱，易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。茶叶生物碱不仅是茶叶中化学成分的特征物质，也是茶叶区别于其它植物而成为饮料的主要原因。生物碱中的咖啡碱具有增强大脑皮质的兴奋程度，减少疲乏感等生理功能。 基本性质 生物碱是指一类含氮有机化合物, 在植物界分布较广, 现已知至少有 50 多个科 120 个属以上的植物中含有生物碱, 已经发现分离出的生物碱近 6 000种。生物碱在植物体内含量悬殊较大，高可达1%，低可至千万分之几。而茶叶中生物碱含量可高达2-5%，主要是嘌呤类生物碱。 茶叶中嘌呤碱主要有咖啡碱（