食品微生物期末考试复习题及答案..docVIP

绪 论 一.（1） 菌 种 的分 离、 培 养、 接 种、 染 色 等 研 究 微 生 物 的 技 术 的 发 明 者 是 柯赫 。 （2）细 菌 分 类 鉴 定 的 主 要 文 献 是 《伯杰氏手册》 。 （3）第 一 个用 自 制 显 微 镜 观 察 到 微 生 物 的 学 者 是 列文虎克 ， 被 称 为 微 生 物 学 研 究 的 先 驱 者 ， 而 法 国 学者 巴斯德 和 德 国 学 者 柯赫 则 是 微 生 物 生 理 学 和 病 原 菌 学 研 究 的 开 创 者 。 （4） 微 生 物 在 现 代 生 物 分 类 系 统 中 分 别 属 于 _真菌界 __原核生物 界、_原生生物_ 界、__植物 界 和 _动物__ 界。 二. 菌株：又称品系，是指由一个单细胞繁衍而来的克隆或无性繁殖系中的一个微生物或微生物群体。 种：是微生物学分类的基本单位，是一大群表形特征高度相似的、亲缘关系极其接近的，和同属其他种有明显差异的一大群菌株的总称。 双名法：一个物种的学名是由前面一个属名（generic name）和后面一个种名（specific epithet）两部分组成 三. 1. 微生物的特点有哪些？ 体积小,面积大;吸收多,转化快; 生长旺盛，繁殖快 ;适应性强，易变异; 种类繁多，分布广 3. 食品微生物学是微生物学的一个分支学科，它研究的主要内容是什么？ 与食品有关的微生物的特性, 食品中微生物与微生物,微生物与食品,微生物、食品和人体之间的相互关系。微生物以（农副产品）基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地（农副产品）的物理化学性质。食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程中微生物介导的不安全因素及控制. 5. 柯赫法则 病原微生物来自于患病机体,从患者身上必须能分离到并且可以纯培养; 人工接种这种病原微生物的纯培养到正常机体能引起相同的疾病. 原核 微生物 一. 填空题： （1） 细 菌 的 繁 殖 主 要 靠： 二分裂 。 （2） 放 线 菌 的 菌 体 呈 分 枝 丝 状 体 , 它 是 一 种丝状原 核的 微 生 物。 （3） 在 细 菌 细 胞 中 能 量 代 谢 场 所 是 细胞膜 。 （4） 自 养 细 菌 中 固 定 CO2 的 场 所 是 : 羧 酶 体 ，蓝 细 菌 中 进 行 光 合 作 用 的 场 所 是 : 类 囊 体 ，而 异 形 胞 是 蓝 细 菌 进 行 固 氮 的 场 所。 （5） 脂 多 糖 (LPS) 是 革 兰 氏 阴性 菌 细 胞 壁 外壁 层 的 主 要 成 分， 它 由 特异性多糖 ， 核心多糖 _， 类脂A 三 部 分 构 成。 （6） G- 细 菌 细 胞 壁 分 两 层 ， 其 化 学 成 分 有 磷脂 , _ 肽聚糖 ，脂蛋白 ，脂多糖 。 （7） 球 菌 的 大 小 以 __直径_ 表 示， 杆 菌 的 大小 以 _宽度(直径)×长度 _表 示。 （8） 放 线 菌 个 体 为 分 枝 丝 状 体， 根 据 菌 丝 在 固 体 培养 基 上 生 长 的 情 况， 可 以 分 为 营养菌丝，气生菌丝 和孢子丝 。 （9）放 线 菌 主 要 以 _无性孢子 方式进行无性繁殖。 （10）球 菌 按 分 裂 后 产 生 的 新 细 胞 的 排 列 方 式 可 分 为_单球菌__、双球菌、__四联球菌， 八叠球菌__,葡萄球菌 和__链球菌__。 （11） 细 菌 细 胞 除 基 本 结 构 外， 还 有 诸 如___鞭毛__、_菌毛__、_性毛__和_糖被_ 等 特 殊 结 构。 （12）某 些 细 菌 在 生 长 代 谢 过 程 中 分 泌 大 量 粘 性 物 质 围集 在 细 胞 壁 外 面， 使 细 菌 与 外 界 环 境 有 明 显 的 边 缘， 这 种 物 质 称 为 __糖被____， 有 的 细 菌， 这 种 粘 性 物 质 互 相 融 合 在 一 起， 成 为 __， 称 之 为___菌胶团_。 （13）革 兰 氏 阳 性 细 菌 细 胞 壁 独 有 的 化 学 成 分 是 __磷壁酸_，而 革 兰 氏 阴 性 细 菌 细 胞 壁 独 有 的 化 学 成 分 是 _脂蛋白_。 （14）革 兰 氏 阳 性 细 菌 的 细 胞 壁 有 一__层， 其 厚度 为__20到80 纳米__，磷壁酸_ 是 革 兰 氏 阳 性 细 菌 细 胞 壁 所 特 有 的 化 学 成 分。 （15）革 兰 氏 阳 性 细 菌 与 革 兰 氏 阴 性 细 菌 两 者 细 胞 壁 在