餐饮管理试题..doc

餐厅服务员初级测试题 ?? 一、单选题? 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（????）。? ???A、左后侧?????B、右后侧?????C、正后侧??????D、对面? 2、餐厅服务员可在客人（????）水果时，准备好客人的账单。???? A、未用?????B、刚用??????C、享用?????D、用完? 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（????）较为适宜。???? A、35厘米?????B、40厘米??????C、45厘米?????D、50厘米? 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（????）。??? ?A、1种??????B、2种??????C、3种?????D、4种? 5、端托一般物品时，应用（????）。??? ?A、常步?????B、疾步?????C、碎步??????D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（????）。? ??A、碎步?????B、常步?????C、巧步?????D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（????）。??? ?A、常步??????B、疾步??????C、碎步?????D、垫步? 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（????）。???? A、巧步??????B、常步?????C、垫步?????D、碎步? 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（????）。???? A、疾步?????B、巧步?????C、垫步?????D、碎步? 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（????）处。? ?A、25cm?????B、30cm?????C、35cm?????D、40cm? 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（????）。???? A、80°?????B、85°?????C、90°?????D、95°? 12、圆台的台底或台架的高度一般为（????）。???? A、70厘米?????B、75厘米?????C、80厘米?????D、85厘米? 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（????）。???? A、30厘米?????B、35厘米?????C、40厘米??????D、45厘米? 14、牙签盅应摆在公用碟的（????）。???? A、后侧?????B、前侧?????C、左侧??????D、右侧? 15、摆台围椅时应从（????）开始，按顺时针方向依次摆放。? ???A、第一主人处?????B、第一主宾处?????C、第二主人处?????D、第二主宾处? 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（????）。? ???A、桌心?????B、桌边?????C、桌边左侧?????D、桌边右侧? 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（????）。? ???A、右前方?????B、左前方?????C、右后方?????D、左后方? 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（????）。? ???A、长侧边?????B、短侧边?????C、角侧边?????D、任意侧边? 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（????）。? ???A、使用专用工具?????B、专人摆放?????C、佩戴手套?????D、轻拿轻放? 20、西餐摆台中，摆放展示盘时，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边（????）。? ???A、1厘米?????B、1.5厘米?????C、2厘米??????D、2.5厘米? 21、餐厅服务员应在展示盘左侧（????）处摆放面包、黄油盘。???? A、6厘米?????B、8厘米?????C、10厘米?????D、12厘米 ?22、面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为（????）? ???A、45~50厘米?????B、50~55厘米?????C、55~60厘米?????D、60~65厘米? 23、黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为（????）。???? A、35°?????B、40°?????C、45°?????D、50°? 24、西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖（????）??? ?A、1厘米?????B、1.5厘米?????C、2厘米?????D、2.5厘米 ?25、西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的（????）。???? A、左下方??????B、右下方?????C、左上方?????D、右上方? 26、斟酒服务中，餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈（????）。???? A、80°?????B、85°?????C、90°?????D、95°? 27、斟倒一般酒水时，瓶口应距离杯口（????）左右。? ???A、1厘米?????B、1.5厘米?????C、2厘米?????D、2.5厘米? 28、餐厅服务员在服务菜品时，介绍原材料特点可使客人在消费选择时更具有（????）。??? ?A、直观性???