饭店知识试题..docVIP

单选题 （ a ）1、_______ 是饭店的主要餐厅，供应中西菜点。a. 点菜餐厅 b. 团体餐厅 c. 特色餐厅 d. 自助餐厅餐饮生产的特点之一是： _________ 。 a. 生产量难以预测 b. 销售量受进餐时间的限制c. 无形性 d. 直接性___________是最基本的餐巾折花手法.a.折叠 b.推折 c.卷 d.捏中餐摆台摆放筷子时应注意筷子离骨碟_________.a.1CM b.2CMc.3CMd.4CM （ b ）5、要求冰镇后饮用的酒有_________.a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.茅台酒 d.黄酒中餐厅迎宾时,服务员应走在客人___________左右,引领客人到适当的座位.左前方1米b.左前方2米c.右前方1米d.右前方2米当客人入座后,迎宾员应打开菜单第_______页,递给________.a.1;主人 b.2;客人 c.1;客人 d.2;主人点菜的英语是___________.a.Entrée b.A la carte c.Table ddote d.service charge （ a ）9、具有开胃作用,一般不会是汤类,通常在主菜前食用的是_________.头盆 b.甜品 c.色拉 d.面包西餐佐餐酒的服务主要根据客人所点的菜肴进行习惯搭配,一般海鲜类选用_________.a.红葡萄酒 b.白葡萄酒 c.烈酒 d.雪利酒__________是一种非常豪华的服务,最能吸引宾客的注意力,给宾客的个人照顾较多.a.英式服务 b.法式服务 c.俄式服务 d.美式服务_________作为原料的。a.龙舌兰b.葡萄c.蔗糖d.小麦 （ b ）13、X.O是指_________陈的白兰地.a. 70年 b.50年 c.40年 d.20~40年_________在装瓶出售时,在瓶身上或标贴上标示其酒的陈酿程度.a. 白兰地 b.威士忌酒 c.金酒 d.伏特加酒黄酒属于__________.蒸馏酒 b.高度酒 c.发酵原酒 d.配制酒______.a.墨西哥b.乌干达c.埃塞俄比亚d.法国 （ c ）17、champagne指的是 ________.荷兰蛋黄酒 b.啤酒 c.香槟酒 d.威士忌鸡尾酒的英语说法是________.a.cocktail b.cherry brandyc.drinkd.water （ c ）19、中餐在斟倒酒水时,烈性酒和饮料一般以_______为宜..五分 b.六分 c.八分 d.十分中餐宴会一般在宴会开始前________左右摆好冷盘.a.5分钟 b.10分钟 c.15分钟 d. 30分钟．对于寻求知识的宾客，餐厅服务员在服务时应突出（　）二字的服务。 Ａ．艺术　　　Ｂ．烹饪　　　　Ｃ．　文化　　　　Ｄ．享受．通常，西餐服务中的面包．黄油在客人订食品单（　） 提供。　 Ａ．以前　　　　Ｂ．以后　　　　Ｃ．当中Ｄ．同时．西餐用餐餐具的配用均以（　）而定。 Ａ．客人数量　　Ｂ．用餐标准　　Ｃ．菜单内容　　　Ｄ．饮食习惯．宴会不仅是一种高级消费方式，也是体现餐厅（　） 的一种重要形式之一。　 Ａ．菜肴水平　Ｂ．环境水平　Ｃ．服务水平　Ｄ．管理水平　 ．宴会是（　） 的一种重要方式，也是一种重要交际形式。 Ａ．餐厅服务　Ｂ．商品销售　Ｃ．饮食产品销售　Ｄ．公共关系　 ．法式西餐宴会厅内喜欢使用大型水晶玻璃吊灯，它能产生一种闪烁的光，给人以（　） 。 Ａ．豪华之感　Ｂ．晶莹之感　Ｃ．辉煌之感　Ｄ．明亮之感　 ．自助餐台的设计要注意层次感，装饰物摆放要高低错落有致，以便（　） 。 Ａ．取用　Ｂ．减少浪费　Ｃ．节约场地　Ｄ．美观造型　 ．设计西餐厅布局之前，首先应确立餐厅的经营性质，如快餐厅则需要保持（　） 的气氛。 Ａ．享受　Ｂ．热烈 Ｃ．明快　Ｄ．温馨　 ．五粮液酒属（　） 酒，其乙醇含量有 3 8 ° 和 5 8 ° 两种。 Ａ．酱香型 Ｂ．浓香型 Ｃ．窖香型　Ｄ．清香型 ．香槟酒或起泡葡萄酒，就中的二氧化碳是以葡萄酒加（　） 而产生的。 Ａ．糖发酵 Ｂ．醇发酵 Ｃ．氧发酵 Ｄ．垫发酵 ．鸡尾酒是一类特殊的混合酒，它是由一种或一种以上基酒配制而成的（　） 酒品。 Ａ．特味 Ｂ．甜味 Ｃ．艺术 Ｄ．特殊 ．四川菜其风味清．鲜、醇、浓并重，并以善用（　） 著称。 Ａ．麻辣 Ｂ．香辣 Ｃ．鲜辣 Ｄ．甜辣 ．北京的代表名菜除了蟹黄狮头、炒芙蓉鸡片、挂炉烤鸭外，还有（　） 。 A ．松仁鱼米 B ．三元牛头 C ．荷包鱼翅 D ．酱爆鸡丁 ．冲泡乌龙茶、普洱茶、铁观音等特殊茶种时，需要（　） 的开水冲泡。 A ． 8 5 ℃ B ．9 0 ℃ C ．9 5 ℃ D ．1